上次做了烤箱版烤鱼，其实做烤鱼也不一定非得用烤箱，一口优秀的平底锅便可搞定。
今天分享一个用平底锅做烤鱼的详细步骤，一般犯懒的时候我就会做烤鱼，热辣过瘾的一大盆，有优质的鱼肉蛋白质和丰富多样的蔬菜，最后用浓厚的汤汁拌一碗米饭，真·方便快手，用来招待朋友也是非常合适的选择。
主菜：鲈鱼1条
配菜：土豆/金针菇/莴笋/百叶/木耳/蘑菇/洋葱
配料：香菜/花生米/姜蒜末/豆豉/熟芝麻/干辣椒/小米椒/花椒/白胡椒粉/生抽/盐/料酒
①鲈鱼去头去尾巴洗净剖开成为一大片，盐、白胡椒粉、一勺料酒抹在鱼肉那一面，腌制30分钟后用厨房纸擦干，腌鱼的时候把各种配菜切好备用。
②准备一张锡纸，抹一层薄油并且撒少许盐，包住鱼，四周向内折叠，上方戳几个小七孔便于散气。开始用平底锅烤锡纸裹住的鱼。平底锅少放点油，鲈鱼皮朝下，中小火慢烤15-20分钟。锡纸揭开取出鱼，另外一面小火煎5分钟，鱼盛出备用。
③煎一下土豆盛出备用，我喜欢一层焦焦的土豆口感，所以煎了一下，嫌麻烦的话也可以不煎。
④锅中继续放少许冷油，然后开始炒料，两大勺郫县豆瓣酱、10g干辣椒、5g花椒、5g豆豉、姜蒜末煸炒2分钟，加入500ml水，2勺生抽、一勺盐调味。
⑤ 煮沸后加金针菇、蘑菇、莴笋块、百叶、土豆片等配菜，加盖煮5分钟。
⑥放入之前准备好的鱼，继续煮5-10分钟，让鱼更加入味。
⑦撒一点芝麻、小米椒圈、花生粒、香菜，带汁出锅。
弹嫩多汁的鱼肉非常入味，各种配菜口感多样，再来一杯冰镇百香果汁，是夏天的感觉~
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