避风塘炒虾的那些小事

能把小时候的记忆，拿来和客人分享，是自豪同时开心的事情。

从读小学开始，每年的暑假，我都会去广东找表姐玩。到了这个以吃著称的省份，吃美食自然是少不了的。除了广式早茶和"福建人"以外，餐桌上最常出现的，就是避风塘菜系。

什么是避风塘菜系？从明面上简单来说，就是这道菜里面你能看见二分之一以上的炒至金黄酥脆的蒜末和面包糠，那基本上这道菜就属于避风塘菜系。

酥脆的蒜末和面包糠的口感其实和薯片没什么区别，所以自然受到玩的喜欢，反而是小时候因为嫌弃虾或蟹还要剥壳，对它们没什么感觉。

那为什么避风塘菜系要以避风塘为名呢？据说是因为广东沿海的渔民，有时候遇到风暴来临的时候，就不得不躲进避风港（也称为避风塘）来躲避风暴的袭击。在此期间，只好利用现有的虾蟹来制作美食填饱肚子，久而久之，避风塘菜系就出现了。

由于味道鲜美，口感香脆，很快就在广东乃至于全国各地流行开来。正巧今天家里来了喜欢吃海鲜的客人，我就寻思着既然来了客人，也不好做太过于家常的菜。灵机一动之下想到了这一道小时候吃过，留有深刻印象的美食，正巧虾类客人也是喜欢的，当下就决定做这一道美食。

蒜末其实是避风塘菜系的主角。我们知道，大蒜具有杀菌的作用，多吃大蒜的话，可以提高免疫力，同时能够抵御一些病毒。夏天感冒多发，多吃大蒜有助于抵抗感冒病毒。

同时，虾是优质的蛋白质来源，三种重要的脂肪酸让人保持精力充沛。脂肪含量也比较低。虾壳当中的钙含量也很高，能被人体直接吸收，对小孩子的成长发育也很好。

今天就用这一道避风塘炒虾，来满足客人的味蕾。能把小时候对于美食的记忆拿出来和客人分享，是一件开心同时自豪的事情。

每日一食

避风塘炒虾

原料：

虾10只左右、面包糠40g、蒜末30g、姜适量、小米椒1个、料酒适量、盐适量、糖1勺、黑胡椒粉适量、葱适量

步骤：

1. 首先要处理虾的部分。因为是做的避风塘的做法，所以我就在把虾洗净之后，把胡须、脚剪掉后，开背去了虾线，没有剥虾壳。因为等一会虾经过油炸和翻炒后虾壳会变得很脆，可以直接吃掉。而且虾壳钙质比较丰富，这样在无形中还能补充一些钙质。

2. 处理好的虾，加入料酒、盐和黑胡椒粉腌制大约半个小时左右。

3. 起锅，热油，因为是要炸虾，所以油放多一些。放虾进油锅的时候要注意得把虾身上的水滤干，不然会"炸锅"，溅得到处都是油。虾炸到外皮转为红色即可捞出，放在一盘备用。可以用厨房纸吸一下油。

4. 将油倒出后，利用挂在锅内侧的油来炒接下来的食材。先加入小米椒碎、姜片以及蒜末倒入锅中翻炒。

5. 看到蒜末已经开始变黄了，就可以倒入面包糠一起炒了。此时要用小火，炒出面包糠的香味。

6. 观察面包糠也变黄了后，就可以加入刚才炸好的虾，快速翻炒，同时加入盐、糖以及黑胡椒粉。

7. 翻炒均匀后，就可以出锅吃了。

温馨提示

1. 避风塘系列的美食的重点就在于金黄的蒜蓉面包糠，不要怕蒜放多了，蒜多了才能体现出避风塘炒虾的风味。放少了就怕炒出来不够吃。炒的时候注意火候，尽量选用小火，慢慢翻炒出香味，以免糊锅。

2. 如果不想吃太多油的话，那可以把炸虾的那个步骤变成煎虾。这样做的话不仅比较省油也不会摄入太多油，但是这样做出来的避风塘炒虾和用油炸的虾，是有区别的。

3. 如果怕蒜粘在一起不好炒的话，炒之前用清水冲过就可以避免这个问题。

味道测评

源自港台的避风塘炒虾，精髓就在于蒜蓉的独特风味。经过高温的烹制，蒜蓉的香脆甘口，脆而不焦，香中有辣，是避风塘炒虾的关键。金黄的蒜末和面包糠和炸至酥红的虾在盘子里形成了一道优美的风景线，客人看到后都惊叹到有酒店大厨的风范。炸过的虾外壳脆如薯片，一咬就开，里面的虾肉却还是鲜嫩的，没有丢失肉质所含的水分。脆软相结合，带着一丝的辣味，把避风塘的风味体现得淋漓尽致，是下饭也是下酒的一道美味。

每日说说

家里难免会有客人来访，这个时候有一道大菜来撑场面就显得尤为重要。你有没有哪一道拿手的"大菜"可以撑场面呢？欢迎留言说一说。