众所周知，乾隆皇帝是著名的"江南迷弟"。他一生不仅数次下江南，公干的同时顺便赏美景、品美食。对了，他还悄悄把好几位江南女子纳入后宫为妃。可见江南的美景、美食、美人都是乾隆皇帝的心头好。美景、美人今天咱们暂且放在一旁不提，单是说说美食吧。

乾隆最爱的一道江南美食就是苏造肉了。顾名思义，苏造肉就是采用苏州的烹饪方式制作的肉。乾隆第一次品尝到这道美食正是江南巡游的时候，被这道菜的美味彻底征服。当年乾隆皇帝品尝到的那盘苏造肉到底好吃到什么程度？咱也不得而知，但是咱们能够有史可查的是，乾隆吃完那盘苏造肉，当即把菜的厨子张东官带回了宫里。

张东官是当时苏州织造普福家里的厨子，就凭借这一道苏造肉得到乾隆赏识，命他进御膳房行走。说白了其实就是御膳房的临时工，没有正式编制。但因他做的苏造肉着实美味，肥肉软糯而不油、瘦肉酥烂而不柴、汤头鲜美而不腻，乾隆百吃不厌。所以张东官在宫里一待就是将近二十年，也算得上是一个传奇人物了。

据《乾隆江南节次照常膳》记载，乾隆皇帝每日膳食清单中，第一道菜署名就是张东官，几乎可以说是乾隆顿顿饭都离不了张东官。其实这道苏造肉做法也没有那么神秘，就是用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出的一道荤菜，根据春夏秋冬四季的节气不同，张东官还会调整不同材料的用量。后来这个方子传入民间，加入了用面粉烙成的火烧同煮，就是老北京常见的小食了。演变至今，苏造肉作为一道宫廷风味的老北京小吃，深受百姓喜爱，用猪肉及内脏加香料煨熟。肉质酥烂，滋味香浓，肥而不腻，与火烧同煮味道更赞。

正宗的苏造肉做法繁琐，用料多达数十种，耗时较长，现在民间仅剩一个传人。这期《我在宫里做厨师》就请来了苏造肉第七代传人侯盛勇，在节目中跟大家分享了正宗的苏造肉做法。大家如果想体验一把帝王待遇，您也可以跟着方子做一做。友情提醒，这道苏造肉必须配上烧饼蘸汤吃才过瘾呢。

【苏造肉所需食材】

腌肉料：盐、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴香

炖肉聊：肉果50克、广皮30克，桂皮50克，官桂50克，砂仁50克，蔻仁50克，甘草50克，丁香30克，肉桂50克

食材：五花肉、白菜心、炸豆腐、葱、姜、蒜、料酒、红曲米。老抽、生抽

【做法】

1、 把所有的腌肉香料混合，磨成粉。五花肉洗净，用厨房纸吸干水分，把香料粉均匀地涂抹在五花肉上。用保鲜膜包起来腌制8个小时。

2、 五花肉冷水下锅，煮开以后清洗干净，放入锅中，加入清水、香料包、红曲米、老抽、生抽、葱、姜、蒜、料酒。大火烧开后焖煮半小时。

3、 把腌制好的五花肉切片，砂锅内用白菜心和炸豆腐垫底，把肉片整齐地码在上面，倒入汤汁，小火煮15分钟。

按照这个方子做出来的苏造肉绝对颠覆了你对五花肉肥腻的刻板认知，吃一次就能让你彻底爱上它哦，不信您有空就试试吧。

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