荸荠怎么读？是不是“勃齐”？错了!

荸荠，应该是“鼻齐”[bí qí]，全椒人一般叫做“荠只”。在它古韵盎然的红木色表皮下，是一颗晶莹剔透的心。全椒人吃茡荠花样很多，生吃、小炒、风干，皆是美味，一般过年桌上的菜都是削干净切片，当作凉菜吃。其实若按城里做法做成甜品，那更滋润清新。

荸荠是一种莎草科、荸荠属的植物，原产于印度，很早就引进中国，在水田里生根发芽，是一种多年生草本植物。地下茎扁圆形，皮红褐色或黑褐色，肉白色，可以吃，味甜多汁，清脆可口，也可制作淀粉。自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。

荸荠古称凫茈[fúcí]，凫是水鸟野鸭，茨是草，此名表示荸荠原是野鸭爱吃的草本植物。荸荠又称乌芋、马蹄，通常谷雨时育苗，小满时插秧，它们和满田的夏稻一起成长，一簇簇荸荠远看起来像没抽穗的稻，近看又有一点像葱，开花的时候顶部是穗状的青褐色小花，它一般在10月上旬成形，11月下旬成熟，春节前后上市。

滁河附近，早些年养殖产业还没这么发达的时候，还有许多人在栽种。荸荠的茎草很特别，鲁迅形容它“犹如一支支碧玉簪儿，透着秀丽，娴静，婉转。”若在家中的荷花缸和盆景里，植种几小株荸荠，也是碧玉苗条，与莲叶莲花相掩映，别具生趣。

荸荠这等在泥潭中生长的水生植物，却是与莲藕一般，是上等的补品，与它们同属江南“水八仙”。上品的荸荠，必是过了小寒，过年前后的那一批。这时的荸荠，经历了寒冷，蕴足了甜分，就等种它的人把它们从湿冷的水田里挖出来了。

荸荠在寒冷的冬天采摘上市，采摘时用锄头或者钉耙掘泥，翻找出泥水中紫红色的荸荠，把它们一个个小心掘起，然后在水塘冰清洗干净，迫不及待的咬上一口，荸荠肉被榨出乳白的甜液流过唇齿舌尖，滑进喉咙，甘甜而多汁。

荸荠去皮，果肉洁白无瑕，入口鲜甜。生食，或者是去皮后清炒，皆晶莹剔透，如雪梨般可口，都是绝妙的滋味，清甜脆滑，有着一股田野的芬芳和腥气。

荸荠只能生在像全椒靠近滁河这样的水乡，城里人只见有削好的，有直接做菜的，有做成糕点、罐头饮料的······很少有知道它是如何生如何生长，还有把它们视作和苹果桔子梨一样在水果店里售卖的水果。有人在吃“马蹄罐头”，喝饮料“马蹄爽”时，根本就不知道“马蹄”其实就是荸荠。

家乡的味道，可以是一颗颗带着皮的荸荠，有着记忆里的原始样子，能带走的乡愁。每一口都是不舍和期望。其实，我们倾尽所有去追寻的，它就在转身之处。

水乡的荸荠，从来不是一种卑微的植物，它和圩埂上的野草。湿地的芦苇一样春生夏长，沁染记忆