红烧肉

配料：带皮五花肉500g，葱，姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml.

做法：1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出

3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄、出油。把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分 钟，转小火慢炖1小时 ，大火收汁即可。

红烧鸡翅

配料：鸡翅中500g，葱姜，八角1个，桂皮1小块，老抽1小汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块

做法：1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。

2.锅里热油，倒入鸡翅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒，倒入老抽、生抽均匀上色

3.加开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮15~20分钟即可。

红烧排骨

配料：排骨500g，葱白1段，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料一朵，冰糖35克，酱油1勺，黄酒半碗

做法：1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，捞出排骨

2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬至糖的焦香散发出来，颜色变为褐色，倒入排骨一起翻炒。

3.倒入少许酱油上色，放入大料，香叶，桂皮，葱姜，拍过的蒜，黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时放盐，中火收汁即可。

红烧鱼

配料：爱吃的鱼一条，五花肉50克，葱姜，蒜，酱油，料酒

做法：1.鱼去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条

2.炒锅放油，加入葱姜蒜煸香

3.加五花肉翻炒

4.五花肉出油变金黄色，加入一大勺酱油

5.肉在酱油里稍炖一会，炖出香味

6.锅中加水（水要一次放足），加一汤匙料酒

7.放鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟

8.放适量的盐调味，大火收汁即可

红烧猪蹄

配料|：猪手2只，冰糖，老抽，生抽，葱姜蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉

做法：1.猪蹄焯水后洗净，把残留猪毛清理干净

2.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，加猪蹄炒至上色

3.加葱姜，八角，桂皮，生抽，老抽，炒香，加开水，大火烧开后转小火炖40分钟，加盐调味，继续炖至猪蹄软烂

4.撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可

红烧口蘑

配料:口蘑500克，香葱1根，耗油1汤匙，红烧酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许

做法:1.口蘑洗净切厚片，香葱切沫

2.口蘑焯水，捞出沥干

3.热油锅，倒入口蘑翻炒一会

4.加入耗油炒匀

5.加入红烧酱油，白糖，胡椒粉炒匀，倒入小半碗水，大火烧开

6.转中火烧至收汁，撒上葱花即可

红烧大虾

配料:虾 适量 冰糖 10颗,姜 少量,花椒 少量,八角 半个,香叶 一片,酱油 少量

做法：1.将虾去除虾线，清洗干净

2.将八角，香叶，冰糖，姜片，花椒清洗干净

3.锅中加油，放入冰糖熬煮成糖浆（熬到会冒泡泡的程度）

4.然后放入虾，翻炒均匀

5.将糖浆与虾混合均匀

6.然后加入香料，翻炒几下

7.加一些酱油

8.再加一些水，没过虾就可以了

9.加盐，熬到水快没了的时候开大火收汁即可

红烧大肠

配料：大肠，无香料，葱结，姜片，料酒，酱油

做法：1.将大肠反复清洗干净（要翻过来用盐搓两次洗，正面的肥油也要扯掉一半）

2.将大肠焯一次水再用

3.将大肠放入锅中，加入大量的水，大概是肠子的四五倍

4.加入葱结、姜片、适量料酒（50ML），开大火烧开

5.加入适量五香料

6.加入酱油

7.开小火炖上2个半小时即可

红烧茄子

配料：茄子，葱姜蒜，青椒，淀粉，料酒，醋，酱油，番茄酱，香油，盐，白糖

做法：1.把茄子倒入淡盐水中泡15分钟，然后把茄子从淡盐水捞出挤出茄子水分，然后撒上一层薄淀粉

2.青椒切块，葱姜蒜切片

3.一勺料酒两勺酱油三勺白糖三勺醋和香油和清水调汁备用

4.锅内放油烧七成熟，茄子炸至金黄捞出。

5.锅里留油，然后放入葱姜蒜编香

6.放入青椒和番茄酱炒一分钟过后将调好的汁倒入锅里烧开。

7.放入茄子翻炒均匀收汁，一道红烧茄子就做好了

红烧鲍鱼

配料：鲍鱼12只，葱姜蒜末少许，生抽、蚝油各一大勺，豆瓣酱半勺，盐、糖各少许，鸡精、料酒适量，水淀粉适量

做法：1.尽可能选用鲜活鲍鱼，冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可，价钱上相差无几，但是口感上会差好多。

2.用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净。

3.鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断

4.锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精

5.加入大勺料酒

6.把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。

7.鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒

8.锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，慢慢炒香炒出红油。

9.加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许

10.加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。

11.把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭，水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。

12.鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用

红烧小龙虾

配料：小龙虾 1500克，香葱 1小把，生姜 5小块，蒜头 1头，干辣椒 5个，花椒 1小撮，八角 2个，桂皮 1块，小茴香 1小撮，香叶 4片，香菜(装饰) 少许，料酒 1勺，盐 、老抽适量

做法：1.小龙虾全身刷洗干净以后，剪除两侧小爪和大钳，拔去虾肠。这次为了美观没有去虾头，平时我都喜欢去虾头，只烧虾尾。

2.处理好的小龙虾再次轻轻抓洗干净，放入漏篮里控去水分。

3.准备好所用香料，蒜头切碎，生姜切厚片。

4.锅中倒入适量食用油。

5.油热后，放入生姜蒜头八角桂皮香叶小茴香，煸炒出香味。

6.然后放入花椒和干红辣椒煸炒出香味。因为花椒和干红辣椒容易炒焦，所以后放。

7.倒入控去水分的小龙虾。

8.翻炒两三分钟，小龙虾的壳变红了，加入一勺料酒和适量老抽，翻炒均匀。

9.加入足量的开水，水没过小龙虾，放入葱结。大火烧开后转中小火炖煮35分钟，这次量比较多，煮的时间稍长一些，中途翻炒几次。

10.转大火，加入适量盐调味。多留些汤汁更美味。

11.装入盘中，撒上些香菜就可以上桌了