平常不乏听到这样的话：

“这个酒存了20年了，一般人我不拿出来喝的，你来了所以拿出来招待你”；

“我在地窖囤了一批女儿红，等我女儿出嫁的时候再拿出来喝”。

回到乡下，也能听到，家里有自酿的米酒，在招待客人时，主人会自豪的说，这酒有年头了！

而“国酒”茅台的年份，也是越老越值钱。

以上这些，大多是指白酒，那葡萄酒呢？同样都是陈的香吗？

看下这些老年份的葡萄酒，除了价值不菲，因为稀少，市面上也很少流通，通常他们都在酒庄里收藏着。

那是所有的葡萄酒都能放几十年吗？

答案是“no”！

前几天有一个朋友跟我说，我有一瓶红酒，放10年了，现在应该很好喝，兴致勃勃的给我发了图片，只是一款入门的澳大利亚大区餐酒。我只能跟他说，这瓶酒应该接近醋味了，或者烂水果的味道，夹杂着酒精味。

葡萄酒就像人一样，是有生命周期的，青少年期、成熟期、巅峰期、衰老期。

看下图的抛物线，当到达抛物线的顶峰，即是最佳适饮期，此时口感最好，比如绿色的线条，最佳适饮期是在2-3年，10年之后，口感越来越差。

如何判断葡萄酒适不适合陈年?

1.年轻时酒体足够平衡，即酸度、单宁、酒精达到互相制衡的状态，高酸和高单宁越具备陈年潜力，但如果过于酸涩而其他跟不上的话，随着陈年酸度只会更加尖锐。

2.丰富的风味物质保驾护航，比如白葡萄酒和甜酒，残留糖份高的情况下，要有足够的酸支撑；红葡萄酒要有足够多的单宁，经过橡木桶陈年，酒体饱满，如果没有这些风味物质，酒的品质很快下降。

3.持久且浓厚的香气。有丰富的多层次的香气不断变化，还需要花点耐心去感受一款酒余味是否足够有料，如果酒喝下去一分钟以后仍然感受到唇齿留香，那是好酒无疑。

总的来说，能够陈年的葡萄酒就像那些已经头发花白但仍然身轻如燕，气势如虹的武功高手，他们在年轻时就展现出过人的天赋（葡萄品种有潜质），有幸遇到了武功高强的师傅（酿酒师）。

但真正的高手并不是大白菜一样到处都是的，能够陈年的葡萄酒只是少数，葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)就认为，所有葡萄酒中，只有最顶级的那1%具有10年或者20年以上的陈年潜力。前提还要储存环境得当的情况下。

通常市面上的葡萄酒，一般200元以内的，建议5年内饮用最佳，白葡萄酒3年内饮用最佳，这类葡萄酒的特色，就是以年轻，活泼，新鲜的果味为主，这也正是它最大的魅力，过了适饮期，就开始走下坡路了，香气逐渐消失，变得越来越酸，风味尽失。

如果在超市花百来块钱买的一瓶红酒，还是在它的最佳年华，尽快享用吧！

（注：图片来源于网络）

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