牛肉是我们日常生活中必不可少的肉类，虽然它的价格一直居高不下，但因其在营养方面有着举足轻重的地位，所以还是很受欢迎的。牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族和各种微量元素，具有强健骨骼、提高身体免疫力的作用，可谓是老少皆宜。

我们平时吃牛肉大多是炖汤或者炒食，炖牛肉好像还比较好操作，很多朋友觉得自己炒的牛肉不像饭店里的口感那么嫩滑，又老又硬还塞牙。其实炒牛肉是有技巧的，只要在处理牛肉时注意三点，保证你炒出的牛肉香嫩入味又开胃，手艺不输大厨哦！下面就来一起看看吧！

【牛肉片炒芹菜】

所需食材：牛肉320克 芹菜320克 生抽3汤匙 料酒1大匙 鸡蛋清15克 玉米淀粉1汤匙 胡椒粉少许 盐适量 小米椒2个 蚝油1汤匙 食用油适量

烹饪步骤：

1.将牛肉洗净逆着纹路切成薄厚适中的片状，不要顺着纹路切，这是保证牛肉口感嫩滑的第一点。

2.将切好的牛肉放进容器中，调入两汤匙生抽、一大匙料酒、一汤匙玉米淀粉、鸡蛋清、少许胡椒粉和盐，我就是用旁边那个白汤匙放调味料的。

3.戴一次性手套将牛肉和调料轻轻揉搓抓拌均匀，给牛肉片做过“全身按摩”，使之更加入味，然后淋入一汤匙食用油，拌匀后腌制十五分钟，这是保证牛肉口感嫩滑的第二点。

4.芹菜摘去叶子留茎部，根部较老的位置切掉，洗净后切成长度约为4-5厘米的小段，小米椒切成斜段备用。

5.锅中倒入比平时稍微多一些的食用油烧至六、七成热，倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至变色断生状态盛出。注意牛肉不要在锅中炒太久，否则成了炸牛肉，吃起来就比较老了，这是保证牛肉口感嫩滑的第三点。

6.就着锅中底油放入芹菜段，改大火快速翻炒2-3分钟至断生状态。

7.接着调入一汤匙生抽和蚝油，翻炒至芹菜上色。这时候的芹菜吃起来是脆嫩的口感，如果喜欢软软的就改成中小火再炒会。生抽和蚝油的咸度我觉得够了，就没再放盐。

8.然后将炒好的牛肉片倒进芹菜中，混合翻炒均匀。

9.最后将小米椒放进去翻炒均匀盛出即可，不能吃辣的可以把小米椒省略。

10.一道营养美味的牛肉片炒芹菜就做好了，这样炒出的牛肉不柴、不塞牙，口感鲜嫩入味儿！

小贴士：

牛肉身上不同的部位有不同的烹饪方法，例如炒牛肉和炖牛肉用到的位置是不一样的。我们这里买牛肉时卖家会先问一句您想怎么吃？然后根据你的要求来选择。调味料可以根据个人的口味来添加，毕竟众口难调一直都是一个不争的事实。

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