水煮鱼的做法看着简单，事实上真正做起来是很有讲究的，选择新鲜的活鱼，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻，今天给大家介绍的水煮鱼不仅完全去除了鱼的腥味，同时又保持了鱼的鲜嫩。俗话说，"麻上头，辣过瘾"，这让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

想要做好水煮鱼，其实并不困难，首先就是挑选一条新鲜的活鱼，然后就是将鱼身上所有有腥气的地方去除，包括黑膜、鱼鳃、鱼头皮、鱼身上的黏液。其次，腌制的时候记得一定要放料酒跟葱姜，它们可是去腥利器。第三，将鱼肉放在漏勺中，用开水去浇烫。有人可能会问，为什么不将鱼肉放在锅中呢？因为放在锅中焯水，腥味容易混在水中，回到鱼肉身上。第四，煮鱼汤的时候，别盖锅盖，这样鱼的腥味是不能很好地散发。

下面我给大家分享水煮鱼的具体步骤，我相信大家看过一遍之后，就会清晰地了解水煮鱼的制作过程，如果大家有什么疑惑也可在下方留言，现在我们先来看看怎么制作吧！

家常饭水煮鱼最好吃的做法：

第一步，买一条草鱼，清洗干净，把鱼肉片成一片一片的，把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒，腌制大约30分钟；头尾及鱼骨重新装盘，用同样的方法腌制；

第二步，锅烧热，倒入加平常炒菜三倍的大豆油，放入大蒜和姜片，爆炒出香味，出味后加入头尾及鱼骨，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入， 3~5分钟即可关火；

第三步，另取一干净锅，倒入半斤油，把鱼全部淹没为准。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

第四步，辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。

麻辣可口的水煮鱼就完成了，怎么样，小伙伴，喜欢吃吗？相约美食坊，与您同在！