我的“凉面记忆”就跟“西瓜记忆”一样，它出现在儿时的夏季，至今仍深深地镌刻在我的生命里。记得小时候，最喜欢跟表姐弟一起去姥姥家过暑假，不仅仅是因为我们终于可以在一起肆无忌惮地打闹玩耍了，更是因为姥姥经常为我们做清爽可口的“凉面”。

以前我总以为，是因为姥姥爱做凉面，所以我才特别爱吃凉面。直到长大才知道其实世界上并没有那么多的“原生喜爱”，却有太多的“爱屋及乌”。

姥姥会从面缸里搲出尖尖一大瓢富世康小麦面，倒进专门活面的盆，均匀摊开，往面粉中间注入少许水，这样面团才硬，擀面和下锅时也不会太粘。用手顺一个方向打圈搅拌，把面先是搅拌成面碎，然后再揉捏成团，最后形成面块。

看一个人面和的好不好，衡量标准是“三光政策”：即手光、面光、盆光。和好的面块盖上湿润的白纱笼布，饧后的面团，经过充分吸水滋润，形成较细的面筋网,变得更加紧密， 揉搓后面团表面更加光洁。趁着饧面的空档，姥姥还会把家里两只大号热水瓶里的热水倒在一个干净的搪瓷盆里让它冷却，再烧开水焯点自家菜园内种的新鲜豆角，然后剥些蒜瓣，以备后用。

姥姥两手抓住层层面饼包裹着的擀面杖的两头，将擀好的面饼一层层往返叠放，适当地均匀撒些面粉。再用刀切成喜欢的宽度，抖开，放在簸箕里晾着，防止粘连。揭开冒着腾腾热气的锅盖，将面条徐徐放入锅中，用筷子顺锅沿稍稍挑动，以防面条在锅内遇热遇水发生粘连。锅内的水千万要多放，否则会功亏一篑，真的会做成一锅粘粥。新鲜的手擀面不需要煮太多时间，二三分钟后，水汽从锅盖四周冒出来，揭开，看锅内的水在面条间翻滚，筷子再抄几下，眼见着面条由白变的青透时，就可以出锅了。

姥爷此时已把家里的水桶接满了清水，水温与三伏天的高温相比，显的特别凉。把面条捞出来放在一只水桶中，冰一下捞出再放进另外一只水桶。如此反复进行三四次，直到水至清，再无一点面的浑色。最后放入那只早就预备好了的凉开水搪瓷盆，再凉个十来分钟，捞出后拌上调好的黄瓜、豆角、蒜泥和芝麻酱，最后再淋上一点香油……那时的我们吃的是那么香！

小时候的回忆总是最甜，一切都在改变，唯独没变的是那份快乐的记忆！