#吃在西安# 【营养早餐•豆腐脑】“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”这是诗人笔下的豆腐脑。豆腐脑，是一道著名的中式传统小吃，南北方都有，南方喜甜，北方偏咸，但其营养成分相同。白如玉、嫩如脂，细嫩如脑，口感滑润，入口即化。深受食客喜爱，作为早餐，与油条搭配食用，美味可口。豆腐脑的制作是先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。别小看这一碗小小的豆腐脑，其来历可是显赫至极，相传汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安，不务政事，野心却很大，他不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，不仅如此，他还醉心于长生不老之术，四处寻求灵丹妙药。于是，召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”品其味，索其源，吃在西安。我为西安美食代言，今日早餐——豆腐脑。@头条美食 @头条美食联盟
