椒麻鸡如果在厦门吃厌了炸鸡、生炒鸡肉和胡椒鸡，椒麻鸡当然一个不错的选择。椒麻鸡广泛流传于新疆、四川、重庆等地，乘着新疆大盘鸡的东风走向全国。相对于大盘鸡，椒麻鸡就相对小众一些，鲜麻的味道让许多没吃过花椒的人望而却步，大盘鸡的辣忍一下劲头就过了，而椒麻鸡的麻让人连绵不绝。太辣了喝口水，吃麻了似乎就没有办法了！新疆的椒麻鸡和四川的椒麻鸡区别相差较大，虽然都讲究用散养嫩鸡。但新疆椒麻鸡讲究煮制断生甚至八九分熟，然后原汤浸泡后过冰水，挂晾吹干水分。用手撕下背部、胸膛和腿部的鸡肉，加入洋葱圈、大葱丝和青椒等，撒上盐，淋上椒麻油、香油等，装盘时盘底垫上煮熟的裤带面，吃时无骨无刺，鲜麻椒香，既ji是菜，又可以作为主食。四川的椒麻鸡制作与新疆椒麻鸡的制作就大相径庭了，显得精致、细腻。椒麻汁是用小葱叶和泡好的花椒剁成蓉，再用热油激香。鸡肉的选用较多是用鸡胸肉或者鸡腿切成均匀的薄片，淋上再次调制的椒麻汁即可。#夏日美食季# #吃在厦门#
