科学养生，健康快乐
鸡蛋是少有的营养素密度很高的人类食物，除不含膳食纤维和维生素C较少外，其他人体必须的营养素几乎都有，不但含量大，且质量高。
营养特点
鸡蛋含有12-13%的蛋白质，其氨基酸模式与人体非常接近，为优质蛋白质。利用率高达98%，超过肉类与乳类。鸡蛋含有11-15%的脂肪，容易消化，其中58-62%为对健康有利的不饱和脂肪酸。鸡蛋所含矿物质与维生素主要集中在蛋黄内。每百克鸡蛋含有1.2毫克的矿物质铁，蛋黄中的铁约为蛋白的20倍。
鸡蛋含有丰富的卵磷脂，主要集中在蛋黄中，在蛋黄中约占10%。卵磷脂被消化后释放出的胆碱，是大脑活动的物质基础。所以，鸡蛋有健脑利智的作用。对老人，能预防和延缓发生老年性痴呆；对儿童有助大脑发育。
有报道说，常吃鸡蛋的人，发生冠心病和癌症的风险小。
每天都应该吃蛋
鸡蛋属于高胆固醇食物，为此，有人担心，怕吃蛋引起血脂升高。其实，鸡蛋含有的卵磷脂不但有利智健脑的作用，还能阻碍肠道吸收胆固醇。国内外都有研究表明，长期每天吃2-3个鸡蛋的人，血脂水平和动脉硬化发生率并未见升高，所以，就不该对多吃蛋有所顾虑。
鸡蛋营养丰富，吃蛋，不但应该，也必须。如果每天都还有肉类、鱼虾等动物性食物供应，为维持蛋白质等三大营养素平衡，一般说，成人通常每周都应保证吃5枚蛋，每天平均不过1枚（约65克）。
由于鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄内，如果出于谨慎，笔者并不反对，有严重的高胆固醇血症的人，可以只吃蛋清，少吃或不吃蛋黄。
鸡蛋的蛋黄含有极为丰富的多种营养素，且易消化吸收，所以，蛋黄便是婴儿在添加辅食时首选的最佳食物，通常，从6月龄时开始由少而多的给予。
鸡蛋是国人获取优质蛋白质的重要来源，质优价廉，且方便易得，营养成分又很齐全。
所以，有理由说：国人只要有蛋吃，便不太可能发生营养不良症；儿童每天吃一枚蛋，就能基本满足优质蛋白质的需要。
笔者在担任市政协委员期间，为降低贫困地区和贫困家庭儿童的营养不良发生率，提出过向中小学生每天免费供应一枚煮鸡蛋的提案，受到有关部门重视。
鸡蛋的吃法很多，就营养素利用率说，煮蛋、蒸蛋高于油炒与油煎。煮蛋的正确方法是：将蛋放入锅内冷水中，加热至水沸，再煮3分钟，仃火后加盖闷5分钟许，即可捞出。如此煮熟的蛋，嫩而好吃，又易消化。适合儿童、老人和体质虚弱者的吃法，还有蒸蛋羹、做蛋花汤、打荷包蛋。
鸡蛋越新鲜，质量越好。
鸡蛋也有保质期，在冰箱冷藏室存放的鸡蛋，从产出之日算起，保质期不宜超过45天。夏天天热，室温下只可存放10天左右。
放置鸡蛋，要大头向上。
曰本超市里出售的鸡蛋，一周一个价，接近保质期的鸡蛋价格几乎是刚开始时的一半。
笼养鸡（工业化饲养的鸡）与所谓“笨鸡”、“土鸡”（散养的鸡）所生的蛋，以及黄皮蛋与白皮蛋，大蛋与小蛋，就营养成分而言，差异不大。
在市场上购买鸡蛋，最应注意的，是它的新鲜度。
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刘政，主任医师，医学院大学本科毕业，早年做过十年临床医生。上世纪八十年代公派留学日本，为我国较早从事现代营养学与毒理学研究的专家。获省部级与市级科研奖项各二项，出版《动物毒物学》、《中小学生营养指南》、《家庭膳食百事通》、《老年人该怎么吃》等专著8部，发表科普文章千余篇，在电视、企事业单位、学校、养老院、社区做健康讲座数百场。
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