提到夫妻肺片，不知道有多少人会和小编在童年时代一样，认为它是一道“暗黑料理”。其实，当我们真正了解后才知道，夫妻肺片只是名字比较“暗黑”，实则是一道非常开胃，用料丰富的凉拌菜，也是四川菜的代表。它的主料为牛头皮，牛心，牛舌，牛肚和牛肉，简单来说就是牛肉的各个部位，用卤料加小火卤煮，最后浇上红油和麻油，鲜，麻，辣！真是一盘绝世好菜！那么，这么美味的夫妻肺片该如何做呢？下面，小编就来跟大家分享一下夫妻肺片的具体做法。

首先是原料的准备，应当选择刚宰杀新鲜牛肉，取牛头皮，牛心，牛舌，牛肚和牛腱子，放入锅中，大火烧开除去血水，转入砂锅，入卤料包，老抽，葱结和姜片，煮至软烂，这样，一锅美味的卤牛肉就做好了。捞出晾凉，切片，装盘备用。

另起一锅，加入少许水，放入嫩芹菜加少许盐焯水，出锅后迅速入冰水过凉，放在切好的牛肉上，锅中水倒掉，加少许油烧热，放入花生米小火炒制酥脆，晾凉后去皮，用擀面杖碾碎，撒在切好的牛肉上。

最后就是准备红油了，这是这道菜的关键，红油的质量直接决定了整道菜的品质和口感。准备川椒一碗，铁锅烧热，小火将川椒炒干，闻到香味后关火，用石碾碾碎，放入碗中备用，花椒碎三勺，放入碗中和辣椒碎拌匀，葱切段，姜蒜切片，锅中倒入一碗油，将葱姜蒜放入，小火炒出香味，捞出，弃之不用，锅中油烧至冒大烟，关火，分三次泼入碗中，变泼边小心搅拌，结束后倒入香醋少许，搅拌均匀。香醋的加入可以进一步激发油泼辣子的香味，并使油泼辣子的颜色更加深层，激发人的食欲。

舀一勺卤水加在切好的牛肉上，加入三大勺油泼辣子，再撒上一把葱花，这道简单快手，美味爽口，软糯鲜香的夫妻肺片就算完成了，是不是很简单呢？快动手试试吧！

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