蒸馒头时，用酵母不如用它好，15分钟发一盆，蒸出来又香又甜。米饭和面食是我们平时最重要的主食，很多人会说南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面食，或许会有这种差异，但是这种差异并不是很绝对的。今天我们要讲的是关于做面食的技巧。其实面食相对于米饭来说，做法更多样，可以蒸馒头、可以包饺子、也可以包包子，所以说想做出好吃的面食是十分需要技巧的。馒头是很多人都喜欢吃的一种食物，据说馒头还是诸葛亮发明的，所以馒头也是我们国家比较传统的面食之一了。馒头非常的松软香甜，而且做法也越来越多样，除了白面馒头还有玉米面馒头、奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等等。

虽然现在外面买馒头是十分的方便，但是肯定不如自己在家做的卫生健康，虽然可能自己家做的不如外面卖的好看，但是很多年前不是还曾曝光过，有些黑心商家为了让馒头看起来非常的白，就往馒头中放一些增白剂，这样虽然馒头好看了，但是对人体还是没有好处的。但是很多人自己在家蒸馒头的话，又不知道该如何蒸的白嫩香甜，其实蒸馒头是有技巧的。我们平时蒸馒头很多时候用的都是酵母粉，但其实酵母粉虽然能帮助我们节省蒸馒头的时间，可以蒸出来的馒头却不如用老面酵头做的好吃。

在没有酵母粉之前，蒸馒头都是用老面酵头的，这种老面酵头蒸出来的馒头非常的有嚼劲，而且会有一股独特的麦芽香，就是“馒头味”。这种老面酵头是发面的时候多留下一块，然后下次发面的时候继续用，这样经过多次的发酵，这种酵头发面蒸出来的馒头非常香甜，而且馒头又白又软，但是这种老面酵头最多只能保存1个月。

具体做法：1.拿出一块老面酵头，稍微放一些温水，边搅边把酵头化开。

2.把老面水中加入面粉，一边搅拌一边倒入面粉，直到可以揉成面团。

3.将揉好的面团静置发酵，最好是放在气温稍高的地方。

4.面团发酵出小蜂窝之后，另找一个碗，放上5g食用碱，倒入温水，搅拌融化。

5.手上蘸一点碱水，一边拍打面团，一边将碱水拍在面里。（但要控制用量）

6.案板上撒些面粉，把面团一个一个的做成面团剂子，揉成球状备用。

7.蒸锅添水，馒头上锅，但不要开火，进行二次醒发。

8.20分钟后，开火，上汽之后再蒸20分钟，就可以了。