东北菜

在我国历史悠久

是极富特色的地方风味菜肴

历经百年岁月

东北的老味道始终如一

北李妈妈菜

国内知名东北菜系品牌

目前在全国开设30余家门店

寻食觅巷寻味地方美食

今天请到了北李妈妈菜的创始人李冰

分享品牌成功背后的故事

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长白山，物产丰富，人杰地灵

李冰是个土生土长的东北人

在长白山脚下长大的他

年纪轻轻就开始走南闯北做生意

可无论走到哪里

都始终对东北这口饭菜难以忘怀

时常会怀念自己家乡美食的味道

2009年，对李冰来说是一个人生的转折点

在一个餐饮行业朋友的帮助下

李冰怀揣着对美食的这份热爱

从原本从事的生产汽车零部件工作转行

毅然决然地投身到餐饮行业

开了一家自己的东北菜馆

童年的记忆最是难忘

时至今日，李冰对妈妈做的两道菜

仍是记忆犹新

小时候家家户户都有的大铁锅

在铁锅里放上荤油㸆豆角就算是开荤了

沾着㸆豆角的汤吃馒头

是李冰童年时最快乐的事之一

东北有一种独特的烹饪手法，名叫熏酱

骨头酱完后，通过熏制的工艺让它更加入味

在曾经物质匮乏的年代一盘熏酱、几盅小酒

这是很多人对那个时代共同的回忆

因此，在李冰的这家东北小菜馆里

他把妈妈香薰骨作为主打菜

这道菜的年销量可达到100000+

而经过改良的㸆豆角

在保留铁锅㸆干的基础上

又加了月牙骨和肉皮，更是浓香四溢

很多人吃到这两道菜的时候

一种儿时的感觉油然而生

十年来，这两道菜始终可以在李冰的店里吃到

回忆中的味道在这里不断传承着……

在大连，东北人多

街边的东北菜馆自然不少

经过两年对餐饮的摸索，李冰对于品牌有了一个模糊的认知

他觉得要想在同一品类中做出差异

这种单店经营的模式是不具优势的

“本着与众不同又不能过于传统的想法

李冰经过百般思量

终于，注册了北李妈妈菜这一品牌名

北，划定菜的区域，指东北菜

李，是字号，来源于李冰和爱人的姓氏

妈妈菜，就是家常菜”

经过一年的准备和努力

2012年，第一家北李妈妈菜在大连奥林匹克广场正式开业了

名字响亮是不够的

找准定位才是关键

区别于常见的东北菜

北李妈妈菜致力于打造精致的东北家常菜

很快在大连区域内家喻户晓

在做餐饮的十年里

李冰没有按照传统的餐饮业打法去做

而是把原来在工厂的思维运用到餐饮中

注重管理、流程标准

正是这一原因，避免了很多发展中的问题

这十年间一路走来

品牌成功背后的付出与心酸

只有李冰自己清楚

从不懂这个行业到进入这个行业

从了解这个行业到确定想在这个行业发展

从发展过程当中遇到的各个瓶颈到逐一解决每个问题

每一步自然都充满了不易

正是这份迎难而上的信念

让李冰抗了过来

永不言败，越战越勇

“我觉得自己有信念还是很好的

因为我知道

解决每一个困难之后

都是一个进步都是一个飞跃”

从第一家传统模式的北李妈妈菜

到第二家4000平米的三八广场店

每一步，都是一个挑战

在迅速发展的时代

一成不变是不可取的

2013年，李冰准备调整战略

着手把北李妈妈菜开进购物中心

经过多次实地考察调研

13年年末，第一家北李妈妈菜商场店正式开业

这家开在高新区万达广场597平米的商场店

对李冰来说，又是一个新的挑战

当时的购物中心里面除了快餐外

少有大型正餐品牌入驻

房租高又没有酒水消费

是当时餐饮品牌不愿入驻商场的原因

“街边店和商场店的运营模式完全不一样

因为商场店一定要翻台

当时这个挑战还是很大的”

做餐饮也要因地制宜

李冰根据现有的产品结构进行了微调

以精致东北家常菜为主的北李妈妈菜

消费群体非常广泛

又在商场里率先开业

整个商场没有可同级竞争的品牌

所以北李妈妈菜高新区万达广场店

开业至今始终是该餐饮区内的销售总额冠军

2018年，李冰把店面重新升级了一下

面积由原来的将近600平扩大到现在的640平

店内销售额依然很稳定

从街边店发展到商场店的这7年里

北李妈妈菜的成功

证明了餐饮品牌进驻商场的成功性

自2011年起

餐饮品牌进入购物中心的业态组合不断发展

市场对餐饮业的需求逐渐放大

在这种环境下，高新区万达店的成功

让李冰看到了餐饮品牌进入商场的这个发展趋势

由于一线城市购物中心的发展模式更快

于是他把目光投向了更远的地方

2014年，他带着北李妈妈菜进入天津市场

入驻了天津恒隆广场，开了一家623平米的店

北李妈妈菜作为一个东北菜的品牌

第一次进到天津市场

两大新的挑战也摆在李冰面前

第一是跨区域管理的困难

第二是陌生的环境下把品牌生根的压力

李冰对天津的市场进行了考察

北李妈妈菜的定位

和传统的一些东北菜不太一样

虽然是以东北家常菜为主

但是按照粤菜的手法进行出品

精致的小份菜品，优美的就餐环境

改变了大家印象中东北菜的消费场景

桌面平整地铺着洁白的桌布

在这样的环境下啃骨头

是很多消费者没有想过的

打破了很多人对东北菜不入流、不上档次的刻板印象

由于精致东北家常菜的明确定位

北李妈妈菜一炮而红

“谁说东北菜不能在一个干净的环境下去吃呢？”

三十几万平方米的恒隆广场里

东庭最有名的餐厅是外婆家

西庭能够与之一较高下的就要数北李妈妈菜了

因此很多天津的商场也纷纷找上门

目前，北李妈妈菜在天津已经开设了六家门店

到今年年底，将会有九家门店整体运行

打造天津东北菜的第一品牌

在国内的餐饮行业当中

一线品牌西贝的发展历程，是很值得行业内部研究借鉴的

西贝成功开创了西北菜的市场

这让李冰觉得东北菜同样具备这样的机会

因为东北菜有很深的群众基础

而且还有优秀的食材

东北一年一季的气候特征

使生长出的农作物具有较高的水准

东北的长白山、大兴安岭这两个产区

都能够产出很多非常优质的食材

关于北李妈妈菜未来的发展模式

晓勇老师在课上经常提到的提炼爆品思维

给了李冰很大的启示

目前的北李妈妈菜正在调整阶段

未来马上会开设门店3.0模式

着重进行爆品的打造

通过菜品组合的新模式面向市场

“我的愿景呢

就是希望把东北菜重新梳理

改变大家对东北菜的传统认知”

大码大量，盐多油多，不上档次

是最初人们对东北菜的固有印象

用心把东北菜做成一个菜系、一个品类

在全国范围内做大做强

是北李妈妈菜的发展方向

第一步就是要在中部区域稳步发展

目前在天津地区北李妈妈菜已形成规模

有口皆碑，深受好评

但李冰并没有因此而停下脚步

目前在天津仍有三家新店正在筹备开业中

在新的挑战中不断摸索前行

为东北菜的发展创造更多机会和可能

为餐饮行业的发展贡献自己的力量！

我们尊重每一位有梦想的餐饮创始人

我们愿意把您的故事分享出去

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