成段豇豆已洗净，番茄去皮色泽新，鸡蛋先炒黄又润，色香味美道不尽。上海热线美食频道记者和美食达人老王师傅一起为大家介绍一下豇豆番茄炒鸡蛋是如何烧的
豇豆可提供易于消化吸收的优质蛋白质，碳水化合物，多种维生素，微量元素，可补充机体对营养的需求。豇豆性平，味甘咸，归脾，胃经。具有理中益气，健胃补肾，和五脏，调颜养身，生精髓，止消渴的历效。豇豆的B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豇豆所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力。豇豆的磷脂有促进胰岛素的分泌，可参加糖代谢，是糖尿病人的理想食品。番茄含有大量的番茄红素，有很强的抗氧化功能，补充番茄红素，可抗衰老，增强免疫力，减少疾病的发生，丰富的胡萝卜素，维生素A，C，可祛雀斑，有美容的功能。鸡蛋有健脑益智，养肝护肝，抗衰老，利美容，可防癌是众所周知。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:豇豆，番茄，鸡蛋，盐，糖，鸡精，麻油。
豇豆去两头切段洗净待用。
番茄开个十字刀待用。
开水锅将番茄烫一下剝皮待用。
将去皮后的番茄切片待用。
开入锅，水中放盐，水开入豇豆焯一下冲凉待用。
开油锅，将豇豆过油待用。
鸡蛋打入碗中待用。
蛋碗放盐调味，糖提鲜，麻油润滑，待用。
将蛋打散待用。
将鸡蛋滑熟待用。
坐锅，少许油，油热入番茄和豇豆，快炒，盐调味，糖提鲜，鸡精增味，翻匀入鸡蛋，炒匀淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，豇豆爽脆，番茄酸甜，鸡蛋嫩滑，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
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