何谓食物中毒？它被定义为2人或2人以上摄取相同的食物并发生相似症状，就可称为"食物中毒"。

食物中毒分3类

(1)细菌性食品中毒、

(2)天然毒素食品中毒，像是动物毒素未摘除干净，或是霉菌寄生在植物上形成毒素等）、

(3)化学性食品中毒，像是非有意的添加物造成中毒、环境污染间接引起中毒等3类。而新闻事件常常出现的食物中毒大多为下列这些细菌所造成的。

食物 中毒 疾病 细菌 医生

常见的细菌性食品中毒

即食物被细菌污染所引发的疾病，其污染的物质可能是病原体，包括细菌、病毒及寄生虫，或是其产生的毒素，中毒后的症状以消化系统障碍为主，像是呕吐、腹泻、腹痛等是最为常见的情形，而常见引起细菌性食品中毒的细菌有：

1.肠炎弧菌：

喜欢生长在有盐的地方，像是海水，所以以污染海鲜食品为多，或是在处理海鲜食品时间接污染到其他食物上，通常中毒后会出现肠胃道症状及血便情形。

2.金黄色葡萄球菌：

该菌会大量存在于化脓伤口上，如果食品加工人员手上有化脓伤口又没有包扎好，就会在处理食物的过程中有机会污染食物；加上它容易在人工加工处理又不再加热的食物上繁殖，像是色拉、三明治、火腿等，若不当保存食物也未造成它在食物上迅速繁殖并产生毒素，它的毒素即使是热水煮沸也无法破坏。

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一般在进食染污食物后的6个小时内会出现恶心、恶吐、胃痉挛和腹泻，多数患病者会在1-3天后康复；少数患病者可能会出现脱水、休克等严重情况。

3.病原性大肠杆菌：

它可分布在饮水、土壤，及人体肠胃道中，会藉由已受感染的人员或动物粪便而污染食品或水源。最怕的是会引起肠道出血的出血性大肠杆菌，它的毒性很强，是一种人畜共通菌，通常试吃下烹煮不当的牛肉，特别是绞肉、生牛肉、生牛奶及未经消毒之饮用水，出现的症状有发烧、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症。

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4.沙门氏菌：

在人类、家畜、家禽类的肠胃道都有分布，所以容易污染肉类及鸡蛋，可能由直接食入染污的食物造成，或是经由鼠类、昆虫污染食物，间接引起人的中毒。此菌的发病特征有高热、腹痛、呕吐、腹泻、大便为黄绿色水样便、有恶臭，若是发生儿童上需要特别注意，可能因急救治疗不及时导致死亡。

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5.肉毒杆菌：

食因性肉毒杆菌中毒通常因为制罐时杀菌不完全或烹饪不充分，在厌氧的环境下此菌会产生毒素，现在常见于肉类罐头或发酵的豆类食品中出现，是最剧毒性的神经毒素之一。

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中毒的症状从便秘开始、昏睡、倦怠、食欲不振、眼睑下垂、吞咽困难、失去头部控制、肌肉张力低下及全身性虚弱，有时会发展至呼吸无力衰竭而死亡。此菌有很广泛的特征及严重程度，有轻微的，或是会突然死亡的。

如何预防细菌性食物中毒？

(1).个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。若不便洗手时可用酒精棉片或消毒餐巾擦手。

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(2).餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内。

(3).饮食要卫生：生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮、不要吃隔夜变味的饭菜、不要食用腐烂变质的食物和病死的禽肉、剩饭菜食用前一定要热透。

(4).生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。

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