广东湛江地理位置优越，位于中国大陆最南端的天然深水港口城市，生蚝吊养在无污染、无公害的原生态海域中，养殖出来的生蚝肉质鲜嫩肥美，口感清甜无渣、爽滑，可制作多种多样的生蚝食品。

由于炭烧生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，这样既保证了生蚝的鲜味，蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味，实为不可多的美味。生蚝本身独有的鲜味和肉质感觉让不少人上瘾，用烧烤来制作更增加了蚝的野味感觉。

主料：虾仁

辅料：豆瓣、咸蛋黄

调料：盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒

特色：酥香鲜嫩，造型逼真。

操作：

1、虾仁下搅拌机打成茸，豆瓣切成粒，咸蛋黄切成粒，虾茸中加入豆瓣粒、咸蛋黄粒，加少许水，加入盐、味精、胡椒粉、淀粉和匀上劲；

2、锅内放少许油，虾茸馅挤成饼，入锅煎制成熟，烹入料酒装盘。

到雷州游玩，在风景优美的南湖边上发现街头小吃琳琅满目，尤其是虾饼飘香美味，很受大家欢迎。雷州是国家级历史文化名城，不但人文旅游资源丰富，各式美食也很有特色，在大小食肆里可以品尝到白斩狗、牛杂煲、鹅杂粹、“蛤捞饭”、木叶夹饼等美食风味，而街头巷尾随地摆卖的风味小吃也很有特色。虾饼则是雷州人非常喜欢的小吃，驻足虾饼档前，只见档主熟练地抄勺填料，热油煎炸。不一会，金黄酥脆的虾饼就出锅了，吃的时候可以蘸上辣椒盐，香脆可口。

“树叶搭”又名树叶饼，原为过年时徐闻县民间制作的食品，现一年四季市面上有卖，它已成为大受欢迎的、具有地方风味的四时佳食。

此饼制作时，先取糯米用清水浸泡，磨成米粉，用糖水把少部分米粉搅和成泥状，捏成一个个扁圆体——俗称“饼婆”；把“饼婆”放在糖水中煮熟后捞起，与余下的米粉搅拌均匀，若太干则加添煮过“饼婆”的糖水，使其成为膏状的“粉泥”；再取“粉泥”用手指捏成一个个扁圆形的饼坯，中间包上馅——馅为炒过的、掺糖的花生米、椰丝、瓜籽及冬瓜糖等——然后，在其外层（两面）贴上具有特殊香味的菠萝蜜树叶，蒸熟，这就是“树叶搭”。

“树叶搭”味香、软嫩、甜妙、好吃。另，它便于久留，若时日太久了，复蒸后又可吃用，且味道与刚蒸熟的相去无几。春节期间，徐闻县几乎家家户户制作“树叶搭”。在婚嫁等喜庆日子里，人们常用它做为礼品互送。现久出远门的一些徐闻人，尽管在大都市尝过不少名闻遐迩的名食美味，但返归故里时，口馋家乡风味，往往要品尝“树叶搭”。外地来的客人，品尝了这具有独特风味的食品，往往交口称赞。

除了用糯米粉做“饼皮”外，近年来人们为改换口味，也有用番薯粉等替代的。用番薯粉制作的“树叶搭”，爽口、润肠，别有风味。

豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名汉族小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。

材料

鸡蛋面(250克)、鲜鱿鱼(142克)、洋葱(1/4只)、韭菜(5根)、绿豆芽(50克)、熟白芝麻(2汤匙)

腌料：

料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/6汤匙)调料：油(4汤匙)、海天金标生抽王(3汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)

做法

1、鱿鱼切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米宽的段，加入1汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/6汤匙盐抓匀，腌制15分钟。

2、韭菜切成3厘米长的段，洋葱切成细丝，绿豆芽洗净沥干水。

3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入鸡蛋面搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。

4、烧热2汤匙油，倒入鸡蛋面用筷子打散，让每根面条都裹上一层油，盛起待用。

5、续添2汤匙油，炒香洋葱丝，倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒，加入3汤匙海天金标生抽王、1汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。

6、倒入鸡蛋面与锅内食材一同拌炒，炒至面条上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。

其他信息

贴士：

1、要让炒面口感爽滑，应烧热锅内的油，倒入煮好的鸡蛋面拌炒，让每根面条都裹上一层油。

2、给辅料调味时，需加入适量清水煮沸，再倒入面条炒至面条上色，同时吸干汤汁，此法可让炒面吃起来不会太干身，口感更爽滑。

3、如果想吃酥脆香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒即成。

4、面条本身无味，给辅料调味可偏咸一点，面条炒制时会吸入汤汁的味道，使其味道刚刚好。

干蒸烧卖是广东省汉族传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜系。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。许多人一提到广式饮茶就马上会想起虾饺、烧卖。干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。