各位朋友大家好，小时候都吃过罐头装的豆豉鱼吧，拉开罐头豆豉混合鱼肉的香气瞬间占领了我们幼小的嗅觉神经，这就是童年对豆豉鱼的记忆。这一节我们就来学习豆豉鱼的制作秘方。
豆豉鱼条
主料:鲜鲫鱼鱼400克。
配料:黑豆豉60克、泡辣椒3根。白扣3克，桂皮2克
调料:精盐、料酒、胡椒面、白糖、味精、糖色（不会做糖色就忽略）、香油、菜油、葱、姜、蒜。
制作方法：鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，，加入姜 片、葱节、盐、料酒、胡椒面混合拌匀腌一下。 泡辣椒去把、籽，切成2.6厘米长的节。黑豆豉淘洗 下，剁成黄豆大的颗粒。葱切成2.6厘米长的节。蒜切圆片。 色拉油入锅烧沸，投入鲫鱼，炸至呈金黄色捞起;锅内油到出，放入少量干净色拉油，加豆豉炒干水分，投入葱节、蒜片，白扣3克，桂皮2克、稍 炒一下，倒入鲫鱼，加适量普汤、盐、料酒、胡椒面、糖色、白糖少许 及味精、辣椒节炒匀，高压锅压3分钟出锅，用中火烧至汁浓要干时加入香油，起锅装入盘内晾凉。食用时将鱼 (摆)在平盘内，再将汁内的葱、蒜辣椒节选出不用，豆豉和油淋入盘上面即成。
成菜特点 ：鲜香酥软，豆豉味浓，带有甜辣，为冷菜之一。
注意：鱼腌制时间最好在10分钟以上。
可以用鲮鱼、带鱼、耗儿鱼、鲫鱼都可以做豆豉鱼
大家都看懂了没有，如有不明白可以私信联系我。我是巫建每天在这里分享川菜火锅美食文化，希望能对有用谢谢。
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