改革开放至今已足足40年，在这40年中餐饮行业从无到有，从当初的人民公社大食堂发展成为今天4万亿的大市场，真正的成为一个庞然大物。一路沧桑变化，正餐，快餐，简餐，西餐，早餐争奇斗艳；川菜，粤菜，湘菜，鲁菜……百花齐放，但这份繁荣从来没有掩盖住餐饮的竞争之惨烈。因此，为了在这片红海中有一席之地，当今不少餐饮企业都不约而同选择了“爆品”策略，餐饮狗今日便要深入解读何为爆品策略。

爆品一词在近几年的热度持续上升，最初开始于互联网行业，慢慢的被其他行业引用。这里我们先了解一下何为“爆品”？爆品：一年一款单品干到行业品类第一，让用户直接可感知并形成口碑的战略性产品。将其套用于餐饮业就是可成为门店战略性产品的一道菜。仅从其定义着手有以下几点要注意：

1.一年一款。一年是个表示时间范围的词，并不是说明爆品的时间必须是一年，但这个词说明了爆品是有时间限制的，只有能够持续的推出爆品，爆品的存在才会有价值。所以在推出爆品时不要想着一劳永逸，这是不现实的，因为这个时代太快了……

2.行业品类第一。这是对爆品的硬性要求，对于餐饮的爆品而言，色，香，味俱全是最基本的，但仅有这些是远远不够的，除此之外，这款产品是不是有其独特的价值。是绿色养生？是有人文情怀？还是噱头十足？总之，这道产品一定要能够在顾客间形成良好的口碑，才有可能成为一道爆品。

了解这些之后，就来具体谈谈实际中餐饮企业的“爆品策略”。讨论对象是滇菜领军企业——云海肴。云海肴创立于2008年，至今已10个年头，从路边小饭馆壮大成为拥有140+直营门店的餐饮企业，其更大的贡献在于将滇菜引领出西南边陲。如今一线城市的滇菜企业都应尊称云海肴一声“前辈”，但近年来这些后起之秀大有青出于蓝而胜于蓝的迹象，仿佛为了应变，云海肴在2018年开始了爆品策略。云海肴首先挑选出滇菜中的“汽锅鸡”作为爆品对象，接着将其全面升级，包括制作设备，制作工艺，原材料地重新选购，盛制器皿的升级，可以说升级后的汽锅鸡当的起一道好菜。为了不遗余力的宣传，其所有门店统一将招牌更改为“云海肴.汽锅鸡”。公司上下在汽锅鸡上狠下功夫的同时，已经没有太多精力给其他产品，包括那些早已该结束其生命周期的。最后，爆品汽锅鸡成功推出了。上市初期，反应极为热烈，各门店销售数据也都反应着“爆品汽锅鸡”有用，有大用。可距离现在快有一年了，一切又恢复了平淡。

我将云海肴视为爆品策略失败案例。为何这样说，云海肴初期是怀着一颗做爆品的心，但在付出之后却违背了爆品的最基本定义，妄图一劳永逸将汽锅鸡打造成为招牌菜，成为门店的摇钱树。其次，在打造爆品汽锅鸡的同时，未对其他产品进行相应升级。这就造成，因汽锅鸡来云海肴的顾客，除汽锅鸡外并未获得一点超值体验。汽锅鸡是有了好的口碑，但可惜汽锅鸡不是云海肴。

现在，餐饮狗想再谈谈“爆品策略”对于餐饮业的意义。

1.提升相关产品曝光率，倒逼菜品升级。爆品成功了，它将成为顾客首次光顾餐厅的理由，假设，爆品必点，与其搭配地主食？小吃？甜品？还是饮品？都是爆品的相关产品，如果能够意识到这一步，主动将120分爆品的周边产品做到100分，那么这些100分的周边产品可能就会成为顾客下次光临餐厅的理由。依次类推，所有菜品的质量都会得到升级，爆品功不可没，它是这一切的基础，发起者，是餐厅客流的发动机。

2.品牌建设的最好途径。庞大的餐饮红海竞争何其激烈，而品牌建设是众多餐饮企业脱颖而出得不二之选。品牌代表着知名度，认可度。建立了品牌才会在消费者的心中占据一席之地，才会成为潜在的消费对象。而爆品能够最好的传达出企业地这份心声，它代表着“我”能够做出好的产品，“我”值得信赖，长此以往，品牌知名度也就水到渠成。

一入餐饮深似海，善用爆品策略，祝各位餐饮小主们财运亨通？