白酒的酿造方法多样，在原料，制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同，目前对白酒有4 种不同的分类方法，而市面上最普遍的是以香型分类，由1979 年全国第3 届评酒会将白酒划分为12 种香型，清香型与酱香型，份额在白酒市场中份额都不大，并且还有共同点:1915年巴拿马获奖，一个曾经的国酒，一个是现在的国酒。那么，哪一个更好喝呢？
一、酱香型白酒
酱香型白酒：以贵州的茅台、汉台、钓鱼台、黔酒、四川的郎酒、永福酱酒等酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L(以乙酸计)以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。
酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：三高三长，一大一多。三高是：高温制曲、高温堆积、高温馏酒;三长是指：生产周期长，历经一年、贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
在酱香型白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
二、清香型白酒
清香型白酒也叫做汾香型白酒，汾酒、二锅头、宝丰酒等都是代表，其中最为知名的以杏花村的汾酒为首。
清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇、醇厚柔和;甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长，不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。
清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升;其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。
总的来说
酱香型白酒：优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”;
清香型白酒：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
星酒天下非常喜欢酱香酒但是咱们都知道茅台酱香酒价格都比较昂贵一瓶飞天几千块，条件比较好的平时喝当然没问题，但是对于一般家庭来说还是喝起来对经济还是有很大压力的。
但是不知道你们有没有了解过与茅台同根同源的茅台镇汉台酒业的汉台梦秘酱师这款酒。和茅台用的高粱。水都是相同的，重要的是都是用的坤沙手艺酿制，纯粮食酒。喝过的人也都说口感不比飞天差。纯木箱包装不管是送礼还是自己喝都非常适合。价格上来说也是要比飞天良心很多的，绝对的良心酒良心价。大家可以品尝一下。就知道我说的是真是假。（mjs351）
看一下这款酒的细细的酒线，浓密的酒花，让人忍不住就想来一杯尝尝，酒花经久不散。可以真正的做到：入口不辣喉，喝多不上头，空杯隔夜香
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