当生活的水平逐渐地提高，饮食文化的全球脚步越走越宽，家家户户厨房里的厨具，也走向国际化的潮流。在琳琅满目的锅具中，怎样去选择一个好锅，料理出绝佳的美味料理呢？今天我们就来说说高压锅，它可以做一个工序非常讲究的台湾著名美食——黑白切。今天我就利用这一个高压锅，来做这道料理试试看~

黑白切

滚水锅、漏勺、压力锅

猪嘴边肉 500g

猪肝连 500g

猪蹄膀 1/2支

猪大肠 2段

土芹菜 2株

蒜泥 1大匙

酱油膏 适量

嫩姜 1段

葱 1段

啤酒 1罐

【1】去腥

猪大肠泡进啤酒里，去除腥味。

【2】食材氽烫去腥

1.将切好的猪蹄膀放入锅中氽烫。

2.猪嘴边肉、猪肝连放入锅中氽烫。

3.啤酒清洗过后的猪大肠下锅氽烫。

【3】处理食材

1.将猪大肠氽烫后，用清水洗净。

2.将猪蹄膀、猪肝连氽烫后出锅。

【4】高压锅煮肉

1.高压锅中放五六片姜片。

2.将猪蹄膀放入锅中。

【5】加水

1.锅内放入一株芹菜。

2.锅内加入没过食材的水。

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因为后面还要加入猪大肠和猪肝连，

所以这里水可以放多一些。

【6】做蒜味蘸酱

1.锅内加入酱油膏，加入与酱油膏等量的水。

2.锅内加入适量的白糖，待糖融化后加入蒜泥和芝麻油调味。

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避免酱油膏太咸，

在锅内加入与其同比例的水。

【7】切姜丝

1.嫩姜切片后切丝

2.切好的姜嫩丝装入碗中泡水。

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姜丝泡水后姜呛味会变淡。

【8】放入剩余食材

待压气阀跳起来十五分钟过后，放入猪肝连和猪大肠。

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猪肝连和猪大肠易熟所以后放。

【9】出锅

压气阀跳起来后炖煮二十分钟，即可把食材捞出来。

【10】切食材

将炖煮好的猪肝连、猪大肠、猪蹄膀切好装盘。

【11】撒姜丝

将提前泡过水的姜丝撒在肉上，就可以享用啦~

师父说，黑白切在闽南语里就是“随便切一切”的意思，但这道菜看似简单，却暗藏着很多料理的小心思和技巧呢。要把猪大肠弄得一点腥味都没有，还要让不同的食材在一个锅里呈现出一样的熟成度。怪不得师父说，喜欢黑白切的人都是注重生活细节的人呢。黑白切的心思，get到了，就赶快动手试试吧~

▼黑白切：“我长这个样子！”

来源：詹姆士的厨房