瓜船粉蒸肉
特点:成菜口感软糯,风味浓郁。
味型:咸鲜味。
材料:
主料:猪五花肉500克。
辅料:南瓜300克。
调料:
蒸肉米粉200克、海鲜酱20克、排骨酱10克、红油20克、醪糟5克、盐2克、味精5克、鸡精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克。
制作:
1、五花肉去净残毛洗净,切成长8cm、宽3cm长片,把米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精和成坯料,定碗蒸,3小时至肉粑软。
2、面粉、酵母、泡打粉制成荷叶饼。
3、南瓜去籽对剖切成船形上笼蒸半小时,将蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上,加小葱淋热油,摆上荷叶饼即成。
农夫蒸玉米
原料:
干玉米200克、腊肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、盐、味精、葱花各适量。
制法:
1、腊肉下锅煮熟后,切成小丁。把干玉米纳盆,用开水泡涨后,放入高压锅掺水压20分钟,倒出来沥水待用。
2、压好的玉米纳盆,先加入油酥豆瓣、蒸肉米粉、盐和一点味精拌匀,待放入腊肉丁稍拌以。
3、笼蒸30分钟至熟便取出,盛入烧烫的煲仔内,撒些葱花即成。
说明:
1、入腊肉丁,可增加一股腊香风味。
2、玉米之所以要经过泡发并入锅压制后才入笼粉蒸,是因为这么做出来口感才佳。
融汁酱藕排
创意:
我用莲藕、豆制品为主料,做出排骨造型,炸制后口感有嚼劲,裹匀酸甜汁成菜健康又味美。
原料:
A料(金针菇、杏鲍菇、白玉菇各25克)
B料(豆腐泥、大豆蛋白碎各30克,马蹄碎、芹菜粒各15克)
莲藕80克,薄荷叶2克。
调料:
C料(番茄酱25克,盐、蘑菇粉、姜末各2克,白糖30克,醋20克,酸梅酱8克)
盐、蘑菇粉各2克,色拉油300克(约耗50克)。
制作:
1、莲藕去皮切成长条;A料焯水,过凉切碎,加入B料拌匀,用盐、蘑菇粉调味制成馅料。
2、每15克馅料包在莲藕上,制成排骨形状,放入蒸箱蒸15分钟取出。
3、锅内倒入色拉油,烧至五成热时,放入素排骨炸至外焦里嫩捞出。
4、锅内留底油,倒入C料烧开,放入素排骨迅速翻炒,大火收汁,装入盘内,用薄荷叶点缀即可。
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