今天早上真凉快，突然就很想吃红烧肉，而且是一大碗。不能想，越想越馋，恨不得立马儿就得吃上。赶紧着，去市场买来一条五花肉，忙不迭地就炖上了，中途还掀了两次锅，捡了两块看着最棒的塞嘴里了。哈，太香了！
这锅红烧肉没用一滴水，我用了一听啤酒。啤酒是以大麦制成的麦芽和水为主要原料，大米、玉米淀粉等为辅料，添加酒花，经糖化、酵母发酵酿造而成的低酒精度、含有二氧化碳的酿造酒，其营养丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素、矿物质。
因为啤酒中含大量的复合酶，烹饪时加啤酒，可以加速让肉质酥软，更易被身体吸收。此外，啤酒含酒精度较低且含有大麦的香味，用大量啤酒炖肉，酒精被蒸发后，还能留下似有似无的酒香味。去腥提鲜增嫩的同时，炖肉的色泽也不错。
多说一句，并不是所有的菜肴都能用啤酒。清蒸菜不宜用啤酒，会遮住菜品的原汁原味；爆炒类的菜不宜用啤酒，烹饪时间不够，会让菜品口感发苦；海鲜类的不宜用啤酒，因为海鲜中的嘌呤含量高，加上啤酒就更高，易痛风，对健康不利。
长话短说，来看啤酒炖肉，太馋人了！
【啤酒炖肉】
材料：五花肉1000克，啤酒1听，大葱半棵，姜1块，八角2颗，干红辣椒3个，香叶2片，柚子皮2片，冰糖10粒，植物油少许，盐适量，红烧酱油30克
制作过程：
1. 带皮五花肉刮净表皮，清洗干净；
2. 五花肉切2、3公分厚的肉块，入温水锅中煮开，从滚开地方捞出，避开浮沫就不用再清洗了，如果肉块表面浮沫过多，用温水洗净；
3. 材料表中的调料准备好，这些是基础的，也可以根据自己的喜好来调整种类和用量；
4. 铁锅中倒少许油，将冰糖撒锅里，小火慢慢炒化，直到糖变成浅浅的琥珀色，这个变色的过程会非常快，图片上的这个糖色还差那么一点点，等拍完了照片就刚好合适了；
5. 将肉块倒入锅中不停翻炒，使糖色都均匀地蘸在肉块上，肉块炒得略微缩小，并且沥出了一些油脂，表面有微焦的颜色；
6. 将材料表中的调料倒入锅中，盐、酱油也一起倒入，翻拌几下，使肉块上色；
7. 将一听啤酒倒入肉锅中，大火烧开；
8. 盖上盖子，小火焖炖40分钟左右，中途尽量不开盖，实在馋得不得了，在30分钟左右时以检查肉块是否成熟的名义尝两块；直到肉炖到满意的口感时，关火。珐琅锅具有短时保温及长久保鲜功能，所以可以连锅一起端上桌。
【苹果叨叨叨】
1. 1000克的鲜肉焯水后也能有900克左右的肉，所以用一听啤酒来炖一定要保证锅子的密封性好，这样才不会流失太多的水份；如果锅子的密封性差，可以适量增加啤酒量；
2. 吃剩下的肉和汤可以加土豆、豆角、粉条、豆腐、干菜等，入味又好吃。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
