蒜苔大家都熟悉，是一种很好的保健蔬菜，隔三差五吃一吃非常好。营养师大乔说，蒜苔含有辣素，杀菌能力达到了青霉素的十分之一，能有效杀除病原菌和寄生虫，还能在流感频发季节预防流感，而且蒜苔的外皮含有丰富的纤维素，可以起到通便防痔疮的作用。但很多人炒出来的蒜苔都不够入味，有点硬巴巴的。这是因为蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，比较硬。 炒蒜苔时，下锅前先做这1步，蒜苔更入味，香脆可口，上桌就抢光。首先在处理蒜苔的时候别用手摘段或者一刀切，二是斜切，其次是炒前用开水先焯水，焯水的时候加一点油盐，最后用冷水过一下。这样处理过的蒜苔，炒出来入味，色泽鲜，口感香脆可口。蒜苔好吃又保健，大家要记得常吃。

蒜苔炒腊肉

By Summer_夏天

配料：

腊肉 200克、蒜苔 300克、植物油 1汤匙、蚝油 2汤匙、细砂糖 1茶匙

烹饪步骤：

1.准备好食材，腊肉切小块，蒜苔切小段。

2.冷锅热油，油热后下入腊肉。

3.煎炒至腊肉略干，煸出一些肥油。

4.下入蒜台段。

5.翻炒至蒜台段变软。

6.加入蚝油翻炒均匀。

7.加入细砂糖。

8.翻炒均匀即可出锅。

烹饪小贴士：

1、为了让蒜苔更入味，口感香脆，烹饪前处理蒜苔的时候别用手摘段或者一刀切，二是斜切，其次是炒前用开水先焯水，焯水的时候加一点油盐，最后用冷水过一下。

2、腊肉切块，入锅榨至出油，入锅家里没有腊肉，也可以用新鲜的猪肉代替。用腊肉炒时，因为腊肉本身有盐了，注意放盐。

3、焯蒜苔的开水里放少许油盐是因为蒜苔的纤维组织比较的紧密，直接炒的话不易入味，炒的太久又容易发软，焯水可以先破坏他的一层果胶，让纤维之间的距离变大，炒时容易入味，蒜苔的口感更清脆，颜色翠绿。

大家学会了炒蒜苔的秘诀吗？

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