说到面条，已经有四千多年的历史了，起源于中国，也是在中国发扬光大。面条主要是用小麦磨成粉后，加水揉成面团再制作成不同形状。在中国古代，面条的叫法有很多种，如早起叫汤饼，汉时叫索饼，南北朝时叫引水饼，唐时还有称为冷淘的过水面，直到宋朝才正式称为面条。
在中国，有“北方面条，南方米饭”的说法，概括了中国地方主食特色。国内有名的面条如新疆拌面，兰州拉面，山西刀削面，北京炸酱面，陕西“biáng”“biáng” 面和臊子面，河北龙须面，河南烩面，上海阳春面，武汉热干面，安徽板面，四川担担面，贵州肠旺面，香港捞面，台湾担仔面等等。在国外则有著名的意大利面，日本乌冬面等。
刀削面
今天我们来说说刀削面。传说在元朝刚刚建立时，蒙古统治者害怕汉人起来造反，所以将老百姓家中的金属器材全部收缴，不仅锄头、镰刀一概上收，就连铁锅菜刀等铁质工具也不能留下。规定10户人家公用一把菜刀，做饭时轮流使用，平时就由蒙古人保管。话说当时在山西大同某个村子里，一位老婆婆已经和好面团了，就让老汉去取刀来用。老汉去了却被告知菜刀被别家取走了，没办法只好返回，正不知道回家如何向老婆婆交差，脚底下被东西绊了一下，低头一看发现是一块不大的薄薄的铁片，老汉没多想，把铁片收入怀中回家了。
现代使用的削面刀具
回家时，锅里的水已经烧开了，全家人都等着拿刀回来切面团做面条呢。现在刀没有取回来，大家都急的团团转。老汉也是发愁，看着锅里的开水，忽然想起怀里的薄铁片，取出来交给老婆婆说：
“就用这个切吧。”
老婆婆拿过来一看，撇了撇嘴说：
“这么软软的铁片怎么切啊？”
老汉一急就吼道：
“不能切就砍吧，反正只有这个铁片能用了。”
牛肉刀削面
一个砍字提醒了老婆婆，毕竟是做了几十年的面条，有丰富的经验了。就见老婆婆左手端起面板，右手拿着铁片，站在锅边，一下一下地“砍”面，砍出的面条一片片落入锅中。煮熟后捞到碗里，添上卤汁，让老汉尝尝味道如何。老汉吃了一口，连说好吃好吃。后来一传十十传百，就在山西传开了。
经过长时间发展，刀削面还融入了表演元素，不仅可以拿在手上削，顶在头上削，还可以坐着独轮车削；不仅可以单手削，还可以双手左右开削。到现代，除了人工削面外，还有机器削面，甚至是机器人削面。
机器人刀削面
后来不知道是谁，写了一首刀削面的诗，相当形象生动：
一叶落锅一叶飘，
一叶离面又出刀。
银鱼落水翻白浪，
柳叶乘风下树梢。
有人说这是韩愈写的诗，但没有确切证据，我们就当它是无名氏写的吧。第一二两句用白描的手法写出了厨师出手之快，不亚于小李飞刀。后两句比喻形象生动，把削出的面条比作银白色的小鱼纷纷跳入水中，翻腾起一片片浪花；又比喻成轻盈的柳叶，在雾气缭绕中纷纷从柳树飘落。
“服务员，来一碗肉沫茄丁刀削面。”