俗话说，金瓜成丝是天然，海蜇切丝爽脆揽，香葱青翠葱油熬，色香味美交口赞。
王师傅：金瓜是上海崇明的特产，2014年已获国家农业部农产品地理标志登记保护。
崇明金瓜瓜肉呈金黄色，能自然成丝，味形似海蜇，鲜嫩清香，松脆爽口，所以有"植物海蜇"和"素海蜇"的美誉。
金瓜富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素B，C，PP，碳水化合物以及18种氨基酸，具有益气，消渴，健脾，清火之功效，多种氨基酸对老年高血压，冠心病，肥胖症患者有较好的疗效，还有它含有的葫芦巴碱，具有抗癌功效。
海蜇的营养十分丰富，含有蛋白质，脂肪，无机盐，钙，磷，铁，碘，维生素A，B等10多种营养物质。
海蜇味咸，性平，入肝，肾经，具有清热化痰，消积化滞，润肠通便之功效，对阴虚肺燥，高血压，痰热咳嗽，哮喘，瘰疬痰核，食称痞胀，大便燥结等症有益。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:崇明金瓜，海蜇，葱，盐，糖。
将海蜇洗净切丝待用。
用凉开水将海蜇浸泡，可释出过多的盐份。
金瓜一剖二待用。
挖去籽和瓤洗净待用。
将金瓜开水锅煮到筷能插进，冷水冲凉，把丝刮下洗净挤干水份待用。
葱去根去烂叶洗净待用。
将葱切葱花待用。
海蜇沥去水份用开水稍烫，可使海蜇更脆，待用。
坐锅，入油，油里放盐调味，油热关火入葱花，香味出入金瓜丝和海蜇丝，放糖提鲜，拌勻即可。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，味咸鲜，口感爽脆，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
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