对于打卤面来说，各地的做法多样，风味不一。茄子肉末打卤面是我家常吃的一种。尤其是在炎热的夏季，最适合吃这款打卤面。在家自己做，简单又美味，喜欢吃面的快收藏吧！

每家打卤的习惯可能不太一样，主料是茄子，但有的喜欢放点木耳，或者放点西红柿，还有放青椒和胡萝卜的，关于猪肉是切丁还是选择肉末，我倾向于直接买猪肉末，省事方便。我觉得只要自己喜欢，放什么都可以，爱吃就好。

茄子肉末打卤面，相信没几个人不喜欢。还记得小时候妈妈就经常做给我吃，因为冬天的茄子还是比较贵的，但有的时候为了解馋，妈妈也会买上一个大茄子做给我吃。但现在的季节就不一样了，茄子正当季，价钱要比冬天的便宜很多，一两块钱就能买一个很大的茄子了，再配上点儿肥瘦相间的猪肉末，一会就能做一大锅浓香的卤，再下点儿手擀面，那么一浇一拌，滋溜滋溜地开吃吧！

夏季的茄子大量上市，新鲜、水分充足、茄肉软嫩。茄子属于寒性的食物，夏天食用有助于清热解暑，但消化不良、肠胃不适的人不宜多吃，秋后的茄子较老，对人体有害，也不宜多吃。

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：茄子一个，猪肉末三两

辅料：香葱，大蒜，一小碗清水

调料：料酒，生抽，蚝油，淀粉

制作的过程：

1、购买好的猪肉末放入大碗中，加入一勺半料酒，两勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟；

2、茄子冲洗干净，去掉头尾，切条（切成小丁也可）；

3、香葱切小段，大蒜切片，也可以都切碎，更易入味儿；

4、炒锅中倒入适量食用油，油温五成热放入香葱段蒜片爆香；

5、然后放入腌制好的猪肉末煸炒至变色；

6、加入切好的茄子，翻炒均匀，放入一小碗清水大火烧开；

7、用适量蚝油调味儿，最后加入调制好的淀粉水勾芡即可，；

8、煮一份手擀面，码入盘中，淋上茄子卤，这一道茄子肉末打卤面就做好啦！

温馨提示：

有人喜欢青茄子，有人喜欢紫茄子，看个人喜好。

茄子切条或者切小丁都可以。

煮好的手擀面用凉水过一遍口感更好。

根据喜好另准备一些菜码，比如西芹和豇豆等，需要提前在开水中焯一下，如果嫌麻烦这一步可省略。

最后可以撒入一些熟芝麻或者香葱粒点缀一下。

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