私房菜的概念大多以高端、定制为特色，然而，随着大众对食材要求越来越高，私房菜开始更多地覆盖到各种菜系，比如湘菜；湘菜里的私房菜自然也满足私人订制的要求，但它也有自己的特色，那就是食材不一定贵，但一定要生态。大岭山西正路的“湘韵土菜馆”，便是这样一家私房菜。
店家印象
不用点菜，报人数即可
这里点菜一般不用菜牌，食客多是给老板吴成润打个招呼：“今天中午10个人来吃饭，你安排一下。”有特别想吃的时令蔬菜就提上一嘴，老板就会按照食客的喜好为他们排好菜式。吴成润笑道：“在我们这里吃饭的多是熟客，图的就是那口家乡食材，食材四季更迭，菜牌很难体现特色，所以一般新客人才用菜牌，熟悉一点的客人只需要报人数给我可以了。”
店面装修简单，餐厅后面有个小小的院子，走进去便可以看到小院里晾着各种来自湖南的干货。“我们的食材90%都来自湖南岳阳乡下，两天一趟的大巴车会带来不同的食物，多是乡下邻居自己田地里种植的。”
谁说湘菜要重油重辣？
虽然是湘菜，但上菜后，记者发现，这里的菜并没有那么多油、重辣，反而部分菜式都以偏清淡的风格登场。正纳闷时，老板介绍，他的餐厅并不像一般湘菜那样浓油重辣，更讲究突出食材原本的味道，“很多食客都说这里的菜像自己家乡的味道，其实他们吃到的就是田间乡土食材的本味。”吴成润说，还有一点便是岭南水土热，很多湖南湖北人来这边几年后，口味也会入乡随俗，变得清淡，既然是私房菜性质，所以客人来点菜时，可以对菜式的口味做出要求，比如小辣或是免辣等，比如洞庭鮰鱼、湖北油焖大虾等，都是湘菜里的一股清流，深受食客喜欢。
招牌推介
洞庭鮰鱼
这道菜是店里的特色菜，开店之初由于食材难以保证，每天限量供应9条。往往中午就卖完了，晚来的食客只能怏怏而归。老板介绍，这种生长在洞庭湖的鱼只能长在活水之中，所以肉质Q弹又没腥味，甚得人喜欢。与普通湘菜做鱼的方式不同，湘韵土菜馆这一道鱼用过水再烹制的方法锁住鱼肉鲜美，调料里的洋葱、香菜和镇江陈醋把鱼的甘甜调了出来。
吃完鱼肉再来一碗白水面就着鱼汁下肚，非常满足。
清炒菱角
这是一道充满回忆的小菜。上世纪七八十年代出生的人对它非常熟悉，但这种熟悉知识限于对食材。菱角是水生植物，湖南湖北两地多湖泊，到了夏天，靠近岸边的水面绿油油的一片，便是菱角藤了，用工具打捞起来，藤上挂满了长着尖尖角的菱角，摘下来，剥掉皮，露出白色的肉来，非常剔透；咬一口，嘎嘣一声，菱角汁瞬间在口腔里“爆炸”，脆甜脆甜，是孩子们夏天最好的零食。老板有创意，将这道食材简单清炒上桌，味道十分清甜。
水鱼火锅
水鱼火锅很多餐饮店都有，但哪家好吃，拼的就是食材的品质了。湘韵采用的是湖南江西两地野生水鱼，“我是江西人，我太太是湖南人，水鱼就是我们俩从老家收回来的。”食材好了，味道自然好。配上少许红枣、枸杞，架上炉子，口味淡的可以点清淡的，口味重一点的，也可以要求加点辣椒。先喝汤，再吃肉，如果店里正好有炒米，还可以盛一碗汤，泡着炒米吃，瞬间回到孩提时代，满满的“穿越”感。
红烧肉
看起来像东坡肉的红烧肉，采用的是农家自养的土猪肉。块虽大，但味道十分正，肥而不腻，无论是外形还是味道，红烧出了东坡肉的风味。
米粑粑
既是小吃也是餐前菜，形似韭菜盒子，但不是用面粉而是用大米或者糯米制作，里面有粉条、肉、蔬菜等，材料营养丰富，口感也丰富。老板介绍，这是江西人民的早餐之一，做好后上蒸笼蒸；吃第二顿时，就可以煎着吃，外酥里软，口感极富层次。
全媒体记者 覃凤春 庄嘉嘉/文
全媒体记者 曹雪琴/图