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手把手教您做大厨！

高中时候学校有个外教，是个老黑，性格开朗、外向可爱，大家很喜欢跟他一起“看雪看星星看月亮，从诗词歌赋谈到人生哲学。”

他也喜欢跟我们谈论在中国的所见所闻，特别是中国美食，每每说起都是两眼放光，不管川菜、粤菜，还是浙菜，包子、拉面还是油条，觉得各种东西都非常好吃。我记得他当时用了好多形容词good yummy tasty来表达对中国美食的热爱。

一次，上课结束后，在教室拱趴，他聊到他在中国的最爱就是鱼香肉丝，说他每天晚上都会吃。当时大家都被他鱼（一声）香（二声）肉（楼）丝（市）的发音逗得哈哈大笑，也被这么接地气老师萌翻了。

某天，大家商量一起打包了一份鱼香肉丝给他送过去，本以为他会高兴的两眼冒金光，结果这货来一句:

what is this？

我们诧异:鱼香肉丝啊。。。

这厮：NO,This is not 鱼香肉丝！let me show you.

说罢，这厮开始翻弄他的抽屉

翻

呀

翻

你妹！！！！敢情你天天吃的是辣条。。。。

所有同学哄堂大笑，然后一起安利正宗的经典川菜鱼香肉丝给他，酸辣甜的味觉，让这厮从鱼香肉丝立马过度到【鱼香肉丝】，只是在木耳上稍微有点纠结……好啦，故事先到这里；一起来看看鱼香肉丝的做法吧~

鱼香肉丝

｜简单｜实用｜美味｜

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主 料

猪里脊肉 / 黑木耳 /胡萝卜 / 青椒 / 剁椒 / 姜蒜

辅 料

糖 / 黑胡椒粉 /醋 / 料酒 / 生抽

淀粉 / 郫县豆瓣酱 /小米椒

01

将2勺糖、2勺醋、1勺料酒、2勺生抽和3勺清水混合，调匀成酱汁，备用。

02

250g猪里脊肉洗净切丝，加入1点盐、1勺料酒、1点黑胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌制20分钟。

03

胡萝卜去皮切丝，青椒去蒂去籽切丝，黑木耳冷水泡发后切丝，姜蒜切末，小米椒切圈，备用。

04

起锅倒入腌制好的肉丝，中火翻炒至变色后，盛出备用。

05

热锅冷油，放入姜蒜末、小米椒圈和1勺剁椒，炒出香味后，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

06

放入胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳丝翻炒均匀，再倒入炒好的肉丝，淋入调好的酱汁。

07

待肉丝翻炒入味后，加入一小碗水淀粉（水和淀粉1:1）勾芡，大火收汁，鱼香肉丝完成！

成品

鱼香肉丝大概是有名的川菜之一了，几乎扎根于任何一家小店的菜单里，也是许多家庭烹饪爱好者的钟爱。

酸甜中带着鲜辣，鲜辣中透着姜蒜的浓郁香气，浓浓的汤汁包裹着肉丝，留口水了吗？

菜品故事

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都 要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一天晚上 ，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃， 可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故，还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起，往嘴中咽。 还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香炒，因此而得名。

后来这道菜经过了四川人若干年 的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，受各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，也没有鱼香气。