口 味：酸辣鲜香，软嫩适口。
材 料： 草鱼一条，酸菜
调 料： 泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，胡椒粉，盐，料酒，生粉，鸡蛋，味精，葱段
制作方法：
1、将草鱼洗净后，先将鱼身两侧大片肉切下，再将鱼骨切成段，然后把片下整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌制入味备用；
2、将酸菜片成薄片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，大蒜剁碎，泡红椒剁碎备用；
3、起锅烧油，油热后下干辣椒段，炒出香味捞起辣椒段备用；
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒均匀，加入适量清水大火烧开转小火炖煮；
5、将切好的鱼片再加入鸡蛋清，生粉翻拌均匀备用；
6、酸菜汤煮出味道后，加适量盐调味，将鱼骨放入锅里，煮至颜色变白，鱼肉熟透；
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在大碗底部；
8、再把浆好的鱼片放入锅中煮好，捞起放在鱼骨上，将锅里的汤中加入适量盐和味精调味后，倒入碗中；
9、起锅烧油，油热后，将泡红椒碎和大蒜碎炒香后，盛出倒在鱼肉上，再撒上适量花椒粉，葱段即可出锅。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
