中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种：白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒），中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也像万花筒样让人眼花缭乱。白酒可谓是中国最畅销的酒精饮料，其消费群体众多，但是喜欢喝白酒的你，不意味着你会喝白酒。

白酒的品酒常识、风味，以及斟酒的方法，您了解多少……？

与我们熟知的红酒品酒，又有哪些相同之处了……？

品酒

首先，观色，看其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物；举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。

其次，闻香，检验是否具有该香型独特的香气，有无其它的异杂气味；将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。优质白酒的香气使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、植物、以及酵母产生的香气。

最后，尝味，在品尝的过程中，每次入口的酒量以1~2ml为宜，入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，仔细辨别其味道，慢慢咽下，酒下咽后，立即张口吸气，闭口呼出，辨别酒的余味，每次品尝后要用白水漱口，防止味觉疲劳；由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

风味

酱香型 ：以贵州茅台酒、荣太和为代表，又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表，又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。

米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄、贵州茅台酒园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

凤香型：代表产品是西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。

豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

药香型白酒：以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。

馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味。

斟酒

首先，准备工作

使用托盘在宾客的水杯斜后方30°角处放上白酒杯，就被底部间距1cm，准备工作不得超过3分钟。

其次，白酒必须使用托盘将原装展示给宾客，待宾客确认后，在将包装开启。

最后，开始斟酒

征得宾客同意后，在宾客面前打开白酒。

服务时，左手持干净的服务口布，右手持白酒，酒标始终要朝向宾客。

按照先宾后主，女士优先的原则，从宾客右侧顺时针依次为宾客斟酒，斟八分满。

酒瓶与酒杯成45°角，瓶口不要触碰到杯口，但不宜离杯过高，以免酒水溅出。

倒完一杯酒时，顺时针方向轻轻转动瓶口，避免酒滴在台面上，并及时用干净的口布擦干瓶口。