主料:净香螺肉450克
辅料:水发香菇8克,熟冬笋45克,胡萝卜25克,葱白2克,蒜片3克,马铃薯丝炸制的雀巢1个
调料:黄酒15克,精盐1克,鸡汁1克,胡椒粉适量,味精3克,白糖3克,上汤50克,湿淀粉10克,芝麻油5克,食油10克
制法:
1.把螺肉尾部除去,洗净片成薄片,放入60℃热水锅汆一下捞起,用黄酒抓匀稍腌，冬笋、胡萝卜切成与螺片相称的大小,葱白切马蹄片,香菇切片,与上汤、精盐、胡椒粉,鸡汁,味精、白糖、芝麻油、湿淀粉一并调汁待用。
2.锅置于大火上,下油烧热,先将蒜片入锅煸香,再倒入调汁烧开,待汁糊化时下入螺片迅速颠炒几下,起锅装在盘内雀巢中美食即成。
烹调方法:炒
味型:咸鲜
c先生闲聊:本菜原叫“清炒香螺片”,是福州传统名菜,八九十年代开始流行用马铃薯丝炸的雀巢盛菜,所以改名叫“雀巢香螺片”。细腻的刀工使螺片薄如纸,精湛的炒技使螺片舒展似花,洁白坚挺。成菜质地脆嫩,鲜美清爽,令人唇齿留香,回味无穷。
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