点 评
这是一道美味而简单的菜肴，蔬菜搭配肉类和发酵的豆制品，营养价值是不错的。可惜这个菜的含盐量非常高，所以做菜的过程中不要放过多的盐，甚至可以先用清水浸泡豆豉鲮鱼，泡出一部分的盐，然后用这盐水勾芡。因为这份盐是最后勾芡的时候才下的，附着于油麦菜的表面，这样即使用的盐少了，也一样够味。这也是平常控制盐份摄入的一个好方法哦，大家不妨一试。另外，对于市民来说，油麦菜和莴笋长得差不多，两种蔬菜有时候难以分清。从外形来看，莴笋的叶子宽大，稍有卷曲，颜色也不如油麦菜这么青绿，且莴笋茎像笋一样，比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展，很平滑，茎细短。最后，油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
主料：油麦菜250克、豆豉鲮鱼罐头1个。
辅料：油适量、盐适量、大蒜10瓣、白糖适量、生抽适量、胡椒粉适量。
做法：
1、油麦菜洗净，沥干水分，切段。
2、豆豉鲮鱼罐头打开，将鲮鱼撕成条。
3、将蒜瓣切成碎片。
4、起锅倒入适量油，油热后放入一部分蒜爆香。
5、下入油麦菜，大火翻炒至软。
6、盛出。
7、起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香。
8、添加少许盐（可以不加，罐头很咸）、糖、生抽和胡椒粉调味。
8、倒入豆豉鲮鱼翻炒，然后倒入炒好的油麦菜翻炒均匀即可。
小贴士：
1、豆豉鲮鱼有咸味，所以这道菜盐一定要少一些。也可以不放。
2、烧热锅， 加入少许油， 先煸炒蒜片， 再下入豆豉鲮鱼煸炒一下， 这样香味更浓。
3、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，防止菜变黑。
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