绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效，一直是中国民间传统的解暑佳品。三伏天炎热，在家煮好绿豆汤后冰在冰箱里，热了渴了喝上一口，别说有多凉爽啦。但是很多人煮绿豆汤，绿豆总是煮不“开花”汤还变红，今天小编就来教大家几个煮绿豆汤的小技巧，轻松煮出卖相好看还超好喝的绿豆汤。

汤不变红的绝招

大家都知道绿豆汤容易变颜色，刚煮出来的是碧绿的汤，倒出来就变黄然后变红。其实啊，为了减少氧化导致的变色，煮绿豆汤用铁锅不太好，用砂锅最为理想。水质也会影响汤的颜色，用纯净水来煮绿豆汤放很久都不会变色，用自来水煮绿豆汤的话，汤不变红的绝招是加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，不能加太多更不要让水变成酸味，这样煮出的绿豆汤，就不易变色了，卖相好，即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色哦。

煮开花的绝招

绿豆的表皮坚硬，我们通常是煮之前先浸泡几个小时，这样很浪费时间。其实我们可以利用热胀冷缩的原理来“处理”一下绿豆再煮。方法是把绿豆洗干净之后，留刚刚没过绿豆表面的水，然后将绿豆放入冰箱冷冻到完全结冰，要煮绿豆汤的时等水烧开后，将冰冻后的绿豆下到锅里即可。这一热一冷的过程，绿豆的结构被打散，两三分钟就能煮“开花”很方便，口感也更沙糯。加入冰块用榨汁机打碎，就能变成绿豆冰沙，超好喝。

绿豆汤正确的方法

煮绿豆汤，先把绿豆淘洗干净沥干水分，再放入烧开的热水中煮，千万别撇去上浮的皮壳，绿豆的真正好处就在它的皮里哦。煮的过程中应当盖上锅盖，减少与氧气的接触面积，避免汤被氧化变红。煮制时间也应当注意，不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂即可。