【我家小吃货想了好几年的时令货，今年终于赶上了，一次吃个够】刚下过雨的初夏，是一年一度河虾成熟的季节。江南河湖中的雌虾进入产卵期，身体里都孕育出了饱满的虾籽，头部长出了晶莹剔透的虾脑，这种带籽的河虾被苏州人称为“三虾”，即虾籽、虾仁（肉）、虾脑（膏）。拿虾肉、虾籽和虾脑，在热锅里炒一炒，和调过高汤的面放在一起，就变成了一碗金灿灿的三虾面。当然这样的三虾面，因为虾籽虾脑的稀有，再加上手工制作的繁琐，更显得精贵和难觅！只有这个季节才能吃到的三虾面，一共上市就1个多月的时间，错过了那就等明年吧！特意休息在家做了一道炒三虾让女儿解解馋，一次吃个够！其实一般都用它做面浇头，当然也可以做菜配米饭吃。不管怎么吃，就是一个字“鲜”！

主料：籽虾560克；辅料：调和油、猪油、料酒、白胡椒粉、生抽、葱、姜、蛋清、淀粉；

做法：1、买的新鲜籽虾；2、把虾用手掐或者剥出来虾肉，虾头取下放在一起，虾壳的虾籽也手工取下；

3、把虾头放入锅里加点水、姜片、料酒；4、煮至变色即可捞出；

5、把虾头里的虾脑（膏）剥出来，这就是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾膏；6、碗中的虾仁提前加料酒、白胡椒粉、盐、蛋清、生粉拌匀腌制一会；

7、锅中加入适量调和油和猪油；8、倒入腌制好的虾仁快速翻炒，出锅备用

9、锅里另外加入少许猪油，先爆香提前切好的葱姜末，接着加入虾籽翻炒变色后；10、再加入虾脑加点料酒和盐翻炒均匀；

11、最后加入提前炒过的虾仁炒匀；12、淋上少许湿淀粉勾芡；

13、撒上葱花；14、即可出锅装盘；

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