#你好，小暑# 去年被一款在日本被叫做「舞茸」的食材种了草。看到好多人用它来煮水（汤）喝，据说既能满足身体的营养需求，又能加速新陈代谢，从而瘦身。最近看到网上有卖，也算是一期一会的国产新鲜好山货，就买些回来尝尝。国内其实会叫它「栗蘑」或「灰树花」，含水量低，香味浓郁，吃起来特别脆，挺有特点。我试着用它烧了豆腐，蒸了蛋羹，甚至煎了牛排做配菜，都非常喜欢。期待把这份特殊的菌菇香气封存起来久一些，就直接低温炸了做一瓶【油舞茸】。做法和用料非常简单。记得选择玉米油或葵花籽油这样颜色浅又没什么风味的油。橄榄油、菜籽油之类的油就非常不适合了。品质好新鲜舞茸表面非常干燥，千万不用水洗，直接手撕一下就可以。把油和舞茸的重量称出来，比例是2:1。我用的是美善品来炸，设定恒温120度/45～60分钟。其实在家用灶台明火和一口锅，一直开小火保持微沸慢慢炸也是可以的，关键点是低温，约120度。这样一则可以炸出菌菇里的水汽，口感更柔韧；二则油里也能慢慢染上菌菇香气，浑然天成。最后的10分钟，还把干辣椒和花椒装在金属茶包里一起炸了，为的是增添浅浅一层麻辣味。我并没有放盐，这全看个人喜好，并没有严格规定。整个炸制的过程，房间里渐渐充满舞茸的异香，而我一直咽口水，很难熬。好不容易炸好，尝了好几口酥香的味道，果然大满足！接下来放凉，装瓶，就可以阴凉处或冰箱冷藏室保存了。在煮米粉或面的时候舀上一勺倒在上面，比什么肉都更吸引人。日常炒饭或炒蔬菜就用这舞茸油，也能增添很多风味。当然，舞茸并不易得，你不需要艾特别人，只要转发评论说出哪些一期一会的食材是你每年必吃的。就会为大家提供我烹制用的同款「山栗爸爸」新鲜舞茸，共5份，每份1斤，7月10日由@头条抽奖平台 公正抽出我的5位粉丝，用顺丰生鲜快递给你尝尝。你也可以用任何能买到的菌菇试一试做成油菌菇：湖南的「雁鹅菌」、云南的「鸡纵菌」、甚至各地最常见的「口蘑」都可以用来制作哦！愿每一种食材和我们的心思都不被辜负[飞吻]