铁板鱿鱼技术配方及做法，我的技术都是经过市场验证，大家可以放心使用，我将经验和手法最直白分享给大家，动手能力不强的朋友，文章结尾有全套视频教程的获取方法。

制作步骤：选料-腌制-酱料制作-炊具的挑选 -烤制方法-选址。

从以上5个方面讲解，

选料：鱿鱼外观完整，无腐烂，个头大小差不多，新鲜。

鱿鱼的腌制：鱿鱼2000克，生姜10克、蒜泥20克、精盐15克、白糖3克、味精26克、五香粉40克、孜然粉30克、洋葱100克、超级鲜味王2克、淀粉80克、辣椒粉5克，花椒粉2，克料酒3克，（辣椒粉和花椒粉可以根据当地人口味适当加量）将鱿鱼分割成宽1.5cm左右、长3～5厘米、厚0.8cm左右的 长方形小条，放入容器内于原料搅拌均匀， 腌制20分钟左右。

鱿鱼的穿串:用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,串鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入, 穿鱿鱼须时,竹签应横向穿入，这样才有好的卖相。

飘香酱的制作：

配料:香叶,八角,桂皮,丁香,豆蔻,白芷,花椒,小茴香，各3克,郫县豆瓣酱50克,三五火锅底料30克,泡红椒15克(根据当地口味,可自由调节),小米椒10克,生姜5克,蒜头10克,猪油50克,色拉油20克,洋葱小半个切开,豆豉5克,

步骤:

把生姜,蒜头,豆瓣酱,豆豉一起打碎并搅拌均匀,小米辣,泡红椒一起打碎, 锅中放入猪油和色拉油,下入香料,再放入打碎的生姜,蒜头,豆瓣酱,豆豉,小米辣,泡红椒,三五火锅底料,接着放入韩国户户酱25克,海天蒜蓉酱50克,海天耗油100克,海天海鲜酱60克,奥宴奇鲜香王3克,bbq烧烤刷刷香3克,鸡粉3克,味精3克一起放入锅里,放入350克水,中小火熬制开时,放入五香粉,孜然粉甜面酱2勺,耗油两勺,户户辣酱4勺,海天黄豆酱2勺,放盆里搅拌备用,锅里放油4勺,加热,放洋葱,姜,花椒,大料,小火炸油,然后滤渣,放入酱,小火不停搅,开了加水稀释咸淡,勾芡即可

撒料配方：

孜然粉80克，花椒粉10克，小茴香10克，，花生碎40克，黑胡椒粉20克，炒熟的去皮白芝麻20克，辣椒粉10克，混合搅拌均匀即可。

烤制方法：

烧热铁板，用排刷在铁板上的刷上一层植物油，将洋葱切成小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤上撒料，烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

经营模式及选址

与所有的特色小吃一样,铁板鱿鱼的经营方式也没有太大的区别,可采取开店或摆摊等比较灵活的方式,具体看资者个人的情况而定.无论是在学校旁,商场,广场,公园,超市,街道,夜市旁等摆摊经营,还是在商业街市区开店,都能红火经营,设在闹区的铁板鱿鱼店大多生意非常红火,特别是人流量较大的周末吃上点还真不是件容易的事，不仅仅是等待的人太多,而且周围来往的人也很多,左沖右撞,使你根本无立足地,即使是这样,排队吃鱿鱼的人群丝毫不见减少.一路前行,手持串串鱿鱼大嚼特嚼的人不在少数,那香喷吃劲,大概也会引得不少的人暗咽口水了吧。

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