肉蔻，也称肉果，玉果，顶头肉，是肉豆蔲科肉豆蔲植物。肉蔲，扁球形，种子像石榴子，可入药，，不过尝味亦不好受，其药性味性温，具有暖脾胃，涩肠，下气的作用。烹调中肉豆蔻具有去异味，增香，防腐的作用，常用于卤水以及火锅，在西方食品行业用量较大的香辛料之一，除了用作肉类食材的调料，还广泛应用各种甜品，布丁，巧克力等食品的生产中，同时也是生产西餐常用调料――喼汁的重要原材料之一，中餐使用肉蔲多以烹制动物性食材为立，多用于，卤，烧，熏，酱，扒，烤等烹油技法，每千克食材使用为5一10克，医学上观察，一定剂量的肉豆蒄可以刺激胃液分泌，增加肠道蠕动，因此肉豆蔻入肴有显著刺激食欲的作用，但其所含有的肉豆蔲醚有致幻作用，古用量不可过大，选用肉蔻，肉仁饱满，质干坚实，香气浓郁，味辣微苦，无腐烂，无杂质为佳
肉豆蔲