拔丝红薯是餐桌上的“大众甜心”，它配料简单，食材简单，做法简单，即使操作失误，闭眼鼓捣，味道也不失甜美、不至于变成黑暗料理。其实真正做成功的拔丝红薯，糖丝是酥脆而不断的，红薯是外脆内嫩的，香甜不腻，久放不回软。
虽然这道甜点做法简单，但依然有很多人做不好。很多粉丝跟我留言说：花花，我做的拔丝红薯为什么会拔丝失败？为什么会黏连不脆？为什么没有口感？究其原因，其实是少了这一步骤！别卖关子啦，到底是哪一步？
别着急，听花花慢慢说来~
【外酥里嫩拔丝红薯】
食材清单：红薯，玉米淀粉，白糖，白醋，清水。
①红薯洗净去皮，切成大小差不多的小块。倒入清水中洗去淀粉，捞出沥干后放入碗中，加点白醋防止氧化变黑。
②处理好的红薯块上均匀的裹上玉米淀粉，这一步骤其实是为了避免红薯回软。
③锅中倒少许的油，油温上来后，先扔一块红薯进去测试一下，看锅中出现均匀的泡泡时，证明温度是合适的，再倒入所有剩余红薯块。中小火炸制金黄捞出。
④锅中留一点油，倒入白糖，小火熬到这样的焦糖色。
⑤将炸好的红薯块倒进来翻炒均匀。
⑥一盘你还学不会就算我输的拔丝红薯就做好了~
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