#夏季养生正当时#

咖啡私房菜今日菜谱-油焖大虾

年夜宴的餐桌上，鸡鸭鱼肉海鲜，样样俱全，自然也少了大虾的身影。油焖大虾，是年夜宴上不二的选择，红彤彤的，里外透着喜庆劲儿，带有虾油的红烧汁把大虾焖的鲜香入味，一口一个鲜香，一口一个弹牙。真是人间美味；亲朋好友来访，待客的宴席上来一道油焖大虾，特有范儿，众人的交口称赞让小厨赚足了面子；自家食用来一道油焖大虾，一家人和和美美聚在一起享受美食，满满的幸福感油然而生！

做为小厨，担负着一家人吃喝饮食的重任，既要让家人吃得好，更要家人营养充足身体健康。父母年纪大了，应格外地注意他们的营养补充，老话说的好，人老先老腿，腿部老去的原因主要是因为缺钙，另外，心脑血管疾病、三高也是威胁老人生命的隐形杀手，老年人除了适量的运动和定期保健之外，日常膳食的营养搭配很重要，应多给老人吃些优质蛋白，钙铁磷等微量元素丰富的食物，还有维生素群丰富的食物，忌生冷，油腻，高糖，高热量的食物，大虾对老人而言就是一个重要的营养食材，它含有20%的优质蛋白，比鱼、蛋、奶、鸡肉的含量都要高，而且大虾肉质鲜嫩，易消化易吸收，老人多吃些可以增强免疫力，可以补肾温阳，抗衰老，也可以改善肾虚、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。据我所知，不少老年人都有神经衰弱的症状，食用虾皮可以缓解神经衰弱的症状，另外大虾还含有丰富的镁元素，它可以有效地保护心血管系统，防止动脉硬化，预防高血压及心肌梗死。由此可见，多给老人吃些大虾是很有必要的。

对于孩子而言，他们处在生长发育的关键时刻，需要大量的蛋白质、钙磷铁等微量元素、维生素群、以及各种人体必需的氨基酸来满足生长发育的需要，多给孩子吃些大虾，以上的营养物质都可以摄取到，另外，大虾中有几种重要的脂肪酸，可以使孩子长时间地保持精力集中，孩子身体壮，学习好，做父母的该有多开心多欣慰啊！

油焖大虾制作要点：

• 一定要把虾胃挑出来，大虾的虾胃，是大虾储存食物的地方，既有刚吃进去的食物，也有半消化的食物，还有待排泄的残留物，不清理干净，带着它一起炸虾油，太不卫生，难以下口。
• 本菜的精华是挤压虾头炼出虾油，用它来焖虾风味无穷。
• 大虾要开背，不仅可以彻底清除拉断的虾肠，而且滋味能够深入。
• 大虾倒入红烧汁中，盖上锅盖中火焖煮，密闭的环境下大虾会很入味，吃起来更可口。
• 如果喜欢大虾颜色更深一些，可以适当地在料汁中加点老抽提色。

食材清单：

基围虾500克，大葱1段，姜1块，小葱1根，白砂糖1克，淀粉2克，海鲜酱油1汤匙，香醋半汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，清水米饭碗半碗，油适量

制作步骤：

-Step1-

基围虾挑去虾肠和虾胃，剪去虾爪、虾须和虾枪，背部用剪刀开背，再次清理残留的虾肠，清洗干净，沥干水份。

-Step2-

腌制大虾：盐1克，料酒1汤匙，姜丝，抓匀腌制20分钟。

-Step3-

准备料头和碗汁，大葱切片，姜切丝，葱白切段，葱绿切葱花。

碗汁：海鲜酱油1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，香醋半汤匙，淀粉2克，盐2克，清水半碗，搅拌均匀备用。

-Step4-

炒锅入油，将大虾煎至两面红色，用铲子挤压虾头，多出一些虾油，将大虾盛出备用。

-Step5-

加入姜丝、小葱段和大葱片翻炒出香味。

-Step6-

倒入碗汁煮开。

-Step7-

倒入大虾翻炒均匀，加盖煮2分钟，大火收汁即成。

装盘，撒上葱花。色香味俱全的油焖大虾可以开动了。肉质弹牙，鲜香入味，年夜饭的必备菜肴，招待宾客相当有面子，太美味了。

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