有的时候囤食材，还没来得及吃就发芽了，发芽食材只能浪费地丢掉？那可不一定，有些食材发芽了可能更有营养。
这些食材发芽后营养加倍
黄豆：黄豆发芽后成为黄豆芽。相比黄豆，黄豆芽所含的脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮等营养成分含量则有所上升。
豌豆：豌豆发芽后成为豌豆芽。豌豆芽所含的胡萝卜素比平常食用的瓜果类蔬菜多27倍。
糙米：糙米发芽后成为糙米芽。糙米芽不仅口感柔和、更易消化，而且会激活糙米产生γ-氨基丁酸等营养成分。
注意：自制芽菜时一定要避免霉变，保证食材安全。
除了上述食材，日常佐料的大蒜和生姜也容易发芽
发芽的大蒜和生姜还能吃吗？可以的！
发芽了大蒜和生姜，只要没有霉变腐烂就可以吃，不过食材内的营养会打折扣。
不过有些食材发芽了不仅不营养还有食物中毒风险，千万不能食用！
这些食材发芽后产生剧毒
土豆：土豆发芽后，毒素龙葵碱的含量会是正常土豆的50倍，食用后会导致恶心、口舌发麻、腹泻等不适症状。已经发芽或表皮变青的土豆，应直接丢掉。
花生：家里自然发芽的花生建议扔掉。花生发芽，一般会伴随着发霉。如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那就千万不能吃。
紫薯：紫薯在发芽过程中，块茎变软，易霉变、腐烂，食用后可能出现腹痛、腹泻等不适症状。
不过日常还是以新鲜食材为主，买菜时一定要量力而行，健康饮食的同时也不要浪费！
来源：山东疾控 编辑：郑楚翘
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