作为川菜中的经典菜，回锅肉可谓是火遍全国，无论你在那个城市，都能吃到这道菜。而其色泽红亮，油汪汪的卖相绝对让你口水直流。看着油腻吃起来却十分爽口，特别下饭，不过其在南北方的做法还是有一些区别的，主要是在配料上的不同。

北方的回锅肉大都放一些青椒，豆瓣，干红辣椒放的也很少，最主要的是很少放蒜苗。

而南方的回锅肉一定不会缺少的就是蒜苗了，而且里面的还会放一些干红辣椒。

还有这种大刀回锅肉，一片肉最大的有2两，按片卖的，看着就过瘾。