昨天陪老妈逛街，碰到了街边小吃，好多种类，但是老妈直奔鸡蛋灌饼的摊位，我给老妈跟自己都买了一份，味道还算可以吧，但是看到老妈吃的超级开心，我就想，要是在家也能做鸡蛋灌饼，那老妈吃的健康卫生又美味，而且一定会超级开心。所以我去了一趟菜市场，买了面粉，鸡蛋，香葱，蒜蓉酱，生菜，苦苣，干豆皮，肠之类的一些食材，开始准备给老妈的惊喜。首先和面团，再和油酥，面醒好后把油酥包到里面开始擀面饼，用平底锅烙起鼓之后，往里面灌鸡蛋，烙熟之后起锅刷蒜蓉酱，再依次放上所买的食材，卷起，就可以食用了。老妈回来看到了，果然很开心，而且吃过后还说一点也不比外面卖的差，我很开心，大家也一同跟我学学吧！鸡蛋灌饼

By 开心豆ht

配料：

面粉 290、热水 55克、凉水 145克、精盐 3克、花生油 50克、面粉（油）） 40克、鸡蛋 2个、香葱碎 适量、蒜蓉酱 适量、生菜 适量、苦菊 适量、干豆皮 适量、肠 适量

烹饪步骤：

1.将面粉和盐称量好备用

2.加入热水和凉水，揉成面团，此时的面团有些粘手，静置1小时

3.静置好的面团

4.等分六份，将油和面粉混合，搅拌均匀做成油酥

5.将面团按压成中间厚四周薄的面皮，包入少许油酥，包裹好

6.擀成薄薄的面皮，一定要薄

7.将鸡蛋和香葱混合均匀，最好用量杯，因为尖嘴口有助于倒蛋液

8.平底锅预热倒入少许油

9.将面皮放入，刚放入的时候会有小泡

10.一会小泡慢慢变大，翻面

11.此时的泡更大，用筷子戳洞倒入适量的蛋液

12.翻面，将里面的鸡蛋煎熟即可

13.准备好卷料

14.在鸡蛋灌饼皮上刷上薄薄的一层蒜蓉酱

15.依次加入生菜，苦菊，泡软的豆皮，肠，卷起即可

16.成品

烹饪小贴士：

1、和面的时候要加盐的，这样会使面有筋性，有弹力，口感会好，和面时加的水温度适中，和成较软的面团，稍微粘手正好，醒面时可以在表面刷上一层油，这样避免结皮！

2、面也可以提前一天和好放冰箱冷藏备用，第二天早上起来直接用，节省时间很方便！

3、擀面饼的时候一定要薄点，这样做出的灌饼口感才好，更好吃一点！

4、干豆皮要提前泡软。

5、也可以是香辣酱，随着口味喜好自己改变，卷的菜也可以根据个人口味更改！

6、还有就是烙饼最好用不粘锅平底锅，这样才更加省时省力，好吃美味！

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