炎炎夏日，凉拌菜不仅降温解暑、开胃下饭，最主要还是做法简单。所以，夏季也成为了吃凉拌菜最多的季节。

1、凉拌三丝

做法：（1）准备食材，胡萝卜、黄瓜、金针菇洗干净。

（2）胡萝卜和黄瓜先切成片，再切成均匀的丝。金针菇切去根部撕散备用。小葱切成葱花，

（3）锅里加入适量清水，烧开后先放入胡萝卜丝，待水开后再放入金针菇焯烫一下捞出。

（4）捞出后放入凉开水中过凉，淋干水分，装入盘中。

（5）放入葱花，加入适量盐、生抽、辣椒油、香油搅拌均匀即可。

2、凉拌手撕茄子

材料:茄子2根香菜少量蒜4瓣、盐、蚝油、醋、香油、辣椒油

【步骤】

1、准备好材料。

2、将茄子放入锅中蒸大约10分锅上左右。

3、可以用筷子扎一扎，可以轻松扎过就说明已蒸好。

4、蒜瓣切碎加入盐剁成蒜蓉，再加入蚝油、醋、香油、辣椒油调好备用。

5、将蒸好的茄子，撕成长条放入盘中。

6、倒入调好的料，即可食用。

3、酸甜白萝卜

材料：白萝卜半根1段、小米椒2个，米醋3勺、盐1勺、糖5勺

做法：

1.白萝卜洗净去皮，切成2-3CM的薄片，也可切成其它形状。小米椒切段。

2.萝卜加入少许食盐，放置10分钟，杀出水分倒掉。

3.白糖5克、白醋3克、少量温水调开。

4.杀过水分的萝卜放入调好糖醋水中，水没过萝卜，加小米椒段，密封腌制两天即可食用（冰箱冷藏最佳）

4、凉拌花瓜卷

材料：黄瓜1根，蒜2瓣，白糖1勺，米醋2勺，味极鲜2勺，干辣椒两三个，花生油适量

做法步骤：

1、黄瓜一根，选直溜的，刮皮器一个；

2、由上往下，或由下往上，根据自己习惯，刮一条一条的薄片；

3、刮成一片一片的，薄片卷卷；

4、全部卷好摆盘，蒜瓣儿切末，辣椒切段直接摆放于黄瓜卷上；

5、白糖，味极鲜，米醋混合调汁，浇黄瓜卷上；

6、油烧至七八成热浇蒜末辣椒上即可。

5、凉拌豆腐皮

做法：（1）豆腐皮切成丝，香菜切成段，葱切成葱花，红椒切成丝。

（2）锅里加入适量清水烧开，放入切好的豆腐皮，烫一下捞出。

（3）捞出后放入凉开水中过凉，淋干水分装入盘中。

（4）放入切好的葱花、香菜和辣椒丝，加入适量盐、生抽、辣椒油、香油搅拌均匀即可。

怎么样，看了以后是不是很想吃，赶紧回家做吃吧！