国际视野的夏季菜品风向指南来啦！

轻食风尚、多元融合、新型技术……综合了全球领先的市场调研公司Innova Market Insights、Mintel，以及国内外餐饮机构和媒体观察，我们发现今夏餐饮倾向于更加清爽健康，多种风味的选择，希望这些潮流方向能为厨师们的新品菜单带来更多灵感好创意！

轻食潮流，鲜爽为主

随着健康意识、消费能力的升级，绿色、天然的轻食菜肴逐渐成为热门潮流。“主食沙拉”以产自有机农场的清新蔬果为主，加入海鲜，辅以少量肉、蛋，搭配杂粮饭或藜麦、燕麦等主食，营养均衡，少油少盐，多种口味的酱料是其灵魂，因制作快捷，符合年轻一代节奏紧凑，时间碎片化的用餐特点。

健康又饱腹的主食沙拉

调查数据显示，鱼虾蟹贝、海带藻类等淡水及海洋产物，逐渐成为肉类替代品。厨房中，蘑菇的运用也在增加，通过新技术被加工成调味料等更多形态。这些新鲜美味，高蛋白低脂肪的食材，被烹制成夏日特色菜品将越来越受欢迎。

海鲜唱主角

植物型餐饮，花香入菜

“反油腻”饮食观得到进一步推崇，以植物为主的食物将更加盛行，各种偏向植物型的乳品，也会陆续上架。厨师们对于蔬菜不同部位的利用日益全面，同时减少食材资源浪费，还会出现一些独特的食谱，比如腌制西瓜皮，用蔬菜根茎制作香蒜酱，辣椒叶泡菜等，使“食物废料”得以有效利用。

充分利用可食的边角料

夏季繁花似锦，餐厅将鲜花入菜、增香，尤其是有机食用花卉，以增加更为天然安全的多样味道，而不仅作为装饰。从可食用茉莉、玫瑰、接骨木花等，到撒满花瓣的菜肴、小吃和饮料，这种微妙的甜味与迷人的芳香，成为不少夏季新品的研发灵感。

缤纷的鲜花美味

烹饪减法，保留营养

天气炎热易导致食欲不振，尽量减少长时间高温热油烹制，而采用拌、炝、低温烹煮等方式，既能突出食材纯粹的味道，又能最大限度保留营养成分。

低温慢煮使风味浓郁更健康

质地脆嫩，草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等适合凉拌，前提需确保原料的安全可靠，无农药残留。炝讲究速度快，可选用质地易熟的食材，如果结构紧实，先将其切成薄片或小块，或预先焯烫，缩短加热时间。西餐提倡的低温烹制，健康又美味，在中餐的应用逐渐增多。

口味轻盈，弱化刺激感

清淡的咸鲜风味或甜度，少油少盐少糖，以及轻盈的质地，代替浓酸、重辣、极甜的刺激感，在健康减料和尽情享受之间寻找平衡点，成为夏日菜肴的新追求。

调味可用食材自带的味道

异域风味，多元融合

藜麦、画眉草、白桦茸蘑菇、坚果油等非传统食物受到持续关注。中东风味，包括各种香料，使用更加广泛，比如哈里萨辣椒酱、扎阿塔儿香料、香菜、豆蔻、芝麻酱和干果等。越来越多的厨师开始玩转印度风味，现代印度美食与流行元素紧密结合，让世界瞩目。

香料充满迷人的香气

各位大厨，我们不妨也站在世界潮流前沿，择其优点，用创新方式，打造更受欢迎的2018夏日美味！

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图片来自网络，未商用

2018食物新趋势，搞不懂你就落伍了！