长白山区在端午节前，山菜大多都能吃，在山芹菜、刺嫩芽、猴腿、刺五加等山菜上市后，这几天又有新山菜下山，不过，这些山菜有的不太常见，很多人不认识，更没有吃过。

这个是四叶菜，也有叫明叶菜的，是山桔梗的茎叶，这个用水炒了滑溜溜的，蘸酱非常好吃，营养丰富。

很多人容易把这个菜与猴腿混了，这种山菜不是猴腿，而是水蕨菜，大多长在河边潮湿的地方，茎杆比较粗，除掉毛后，用水焯一下，炒肉、做馅、蘸酱吃都非常好吃。

水蕨菜，旁边的刺嫩芽已经放风了，吃着比较柴，而水蕨菜下来的晚正是好吃的时候。

这个是山辣椒秧，用水焯了，然后凉拌或蘸酱吃非常好。

这个比较常见，蕨菜，现在正是采摘的时候，虽然有人说这个吃多了易致癌，但在市场上还是非常受欢迎。蘸酱炒肉都非常好吃，多吃有害的话可以少吃。