朋友，你吃内脏吗？

爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……

动物的内脏有无数种花样做法，而内脏本身也深受吃货们的追捧，在美食榜上常年居高不下。

可是关于动物内脏，有太多的说法↓↓↓

动物的肝肺的毒性较大，而且胆固醇超高的，我很少吃这些内脏！

我建议现在的动物肝脏最好不要吃，或尽量少吃，肝脏是最大的解毒器官，吃那么多农药、激素、化工合成的东西，都要经过肝、肾、脾、肠道消化过滤吸收，毒素太多了！

动物内脏有毒吗？

从历年积累的数据来看，一般从正规渠道，比如说大型超市 ，内脏类的产品，它们的重金属含量水平一般都远远低于咱们国家GB2762食品安全国家标准污染物限量的要求，兽残包括非法添加物也都基本符合国家农业部第235号公告，以及卫计委颁布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》符合限量指标要求，可以放心食用。

动物内脏有三种营养

动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种。

■血红素铁

内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，容易被人体吸收利用。

■维生素

内脏是维生素的聚集地。尤其是肝脏中的维生素A含量极高，远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。

■蛋白质

内脏的蛋白质含量也很高。其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

社长

然而，很多人认为内脏有太多胆固醇，容易导致胆固醇升高。的确，吃过多内脏脂肪，是容易胆固醇升高，但是体内胆固醇却是把双刃剑，自有“调控体系

机体对胆固醇有自我调节能力

指导专家：蔡美琴（上海交通大学医学院营养系教授）

胆固醇摄入太多，势必造成体内胆固醇过量堆积。循证医学已经证明，动脉粥样硬化的斑块中大部分都是胆固醇。这些粥样硬化的斑块一旦脱落，就可能栓塞血管，引发心肌梗死，甚至猝死。

既然胆固醇对于心脑血管而言是个危险诱因，那是否应该少食甚至禁食？

蔡美琴认为并非如此，因为适量的胆固醇是维持生命活动必不可少的重要物质，首先是细胞的重要组成成分其次能促进钙的吸收第三是维生素D、胆汁酸、肾上腺素和性激素等的合成原料第四是影响女性体内雌激素水平

胆固醇就像“双刃剑”，为人体必需，过量又会有损人体。那究竟每天需要补充多少才算适量呢？

专家建议，一般健康成人以及不伴有冠心病或动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应不超过300毫克；而伴有冠心病或动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应不超过200毫克。

以鸡蛋为例：

一只普通鸡蛋就有250毫克左右的胆固醇了，若一日三餐中再进食其他含有胆固醇的食物（如动物内脏等），我们一天的胆固醇的摄入量肯定会超标。

那该如何是好？对此，大家也不必太过担心，因为在正常生理情况下，机体能够自动调节体内的胆固醇，“秘密”就在于人体体内的高密度脂蛋白素与低密度脂蛋白。

高密度脂蛋白素VS低密度脂蛋白

人体内有转运胆固醇的“专用工具”，即低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，它们会将体内的多余胆固醇不断输送到不同的“身体工厂”进行代谢。高密度脂蛋白素有“血管清道夫”的美称，就是因为它能将机体多余的胆固醇带到肝脏中进行代谢，使之变成胆酸排出体外；而低密度脂蛋白则会将肝脏合成好的胆固醇带到血液中。

不过，低密度脂蛋白将过多的胆固醇送到血液中，就可能加大发生动脉粥样硬化或冠心病的危险概率。所以，比较好地处理过多胆固醇的方式，是增加体内的高密度脂蛋白同时减少低密度脂蛋白。

如何赶走多余的胆固醇？

1、脂肪的科学比例

膳食中饱和脂肪酸（多存在于肉类等食物中）、多不饱和脂肪酸（多存在于植物油中）、单不饱和脂肪酸（存在于芥花油和橄榄油中）应各占10％。但对于体内胆固醇含量较高的人来说，3种脂肪的最佳分配比例应是7∶10∶13。

我们在日常生活中应多吃植物油(椰子油等除外)，比如橄榄油中单不饱和脂肪酸就很丰富；再则，要多吃鱼和海鲜。

2、膳食纤维调控胆固醇水平

除了需要增加体内高密度脂蛋白的含量，同步降低低密度脂蛋白也势在必行，而膳食纤维含量非常高的食物，如整粒谷物和全麦面包等就是最佳选择。

为了达到降低体内胆固醇水平的效果，每人每日膳食中的纤维含量宜达到15～30克。如果保证每天吃上50～100克的粗杂粮，500～700克的蔬菜，200～400克的水果，就可完全达到这个要求。其中，尤其要注意保证蔬菜、水果的摄入量。

3、大豆调控胆固醇水平

大豆制品在调控机体胆固醇水平方面也有“奇功”，而主要原因就是大豆中含有一种天然的植物化学物质——异黄酮，它能明显减少体内胆固醇的合成。

而且，大豆中还存在一种结构上与胆固醇十分相似的物质——植物固醇，肠黏膜如果吸收了它，就不会再吸收胆固醇了。

来源：自我保健