辣炒豆角

原料：豆角，葱花，辣椒，油

做法：

1、豆角去筋，洗净，切成约一寸长。青椒洗净，去蒂，去籽，切成斜刀块；

2、锅烧热，放入豆角，干炒至豆角变软，起锅装碗待用（注意掌握火候，不能让豆角烧焦，可少量洒水。）；

3、将锅洗净，再次将锅烧热，将油放入锅中，再放入青椒，翻炒成六、七成熟，再加入已炒待用的豆角，翻炒至将九成熟，放入盐和味精再翻炒均匀即可出锅装盘。

干煸豆角

食材：豆角500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、姜末、蒜末、酱油各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、 油各50克。

做法：

1、豆角除两头及筋， 洗净沥干待用；虾米泡软剁两下；

2、锅中放入油，热后放入豆角炸黄，再取出把油沥干；

3、油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的豆角干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

材料：豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精

豆角烧茄子

做法：

1、先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右，这样不仅可以把水腌出来；

2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下；

3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下；

4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味)

5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。