1

五香手剥笋

原料：春笋尖8个，老姜5克，干红辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，盐10克，冰糖2克，水2500克

制作：

春笋用小刀划开老皮，清洗干净备用；

净锅上火放入水2500克，老姜5克，干红辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，盐10克，冰糖2克，烧开后放入春笋尖；

烧开小火煮5分钟后，浸泡12小时后即可。

特色：青香可口 咸鲜微辣

2

雨后春笋

原料：清水笋尖10枚，鲜虾仁200克，薄荷头10个，鲜花3朵，盐4克，鸡粉3克，白糖3克，生粉5克，花雕酒3克，蛋清1个，清鸡汤500克

制作：

清鸡汤烧开加入水1000克，放入笋尖10枚，加入盐2克，鸡粉3克，白糖2克，小火煮15分钟后捞出备用。

鲜虾仁剁成虾胶加入盐2克，蛋清1个，向一个方向搅打上劲后，放入水锅中汆成虾球，捞出备用。

笋尖用小刀一开四半，把虾球放在上面点缀薄荷头，鲜花点缀即可。

特色：造型美观 口味清香

3

春笋牛肉粒

原料：雪花牛肉 250克，手剥笋尖200克，杭椒100克，东古一品鲜8克，白糖3克，鸡粉4克，鲜辣汁5克，生抽3克，干辣椒丝5克，料酒10克

制作：

雪花牛肉切成1.5厘米见方的丁，自然解冻后备用；

手剥笋尖一开四切成条摆在盘底做造型；

热锅上火放入干辣椒丝炒香倒入雪花牛肉，旺火爆炒烹入料酒，加入杭椒100克，东古一品鲜8克，白糖3克，鸡粉4克，鲜辣汁5克，生抽3克，翻炒均匀即可。

特色：牛肉鲜嫩 笋尖飘香

4

酿笋尖

原料：春笋200克，五花肉馅100克，秋葵120克，盐5克，鸡粉4克，白糖3克 ， 生粉5克，白胡椒粉2克，花雕酒6克，东古3克

制作：

五花肉馅加入盐3克，鸡粉2克，白糖3克，白胡椒粉2克，花雕酒3克，生粉3克，调成肉馅酿在笋尖里面；

上笼蒸制5分钟备用；

秋葵清炒出来摆在盘底做造型，把蒸好的酿笋尖摆在秋葵的下边，打玻璃芡加入东古3克浇在笋尖上即可。

特色：笋尖软香 搭配靓丽

5

麻辣笋尖

原料：笋尖250克，干辣椒丝30克，吉士粉10克，盐3克，鸡粉4克，花椒10克

制作：

笋尖初步处理后拍吉士粉放入六成的油锅中，浸炸2分钟后捞出；

净锅上火炒香干辣椒丝30克，花椒10克，放入笋尖加入盐3克，鸡粉4克，翻匀即可。

特色：笋尖脆香 麻辣可口

6

塔林竹海

原料：竹笋600克，云南小米辣30克，纯净水800克，盐10克，白醋20克，八角花椒各5克

制作：

竹笋经初步处理后放入水锅中汆水；

捞出放入冰水中浸泡10分钟后，云南小米辣30克加入纯净水800克烧开，加入盐10克，白醋20克，八角花椒各5克，放凉后把竹笋放入浸泡3小时后即可。

特色：竹笋脆笋酸辣

7

糟溜春笋

原料：春笋300克，花雕酒8克，白糖4克，生粉3克，葱姜各5克，糟卤汁10克

制作：

春笋初步加工后片成大点的片，放入凉水中冲10分钟后汆水备用；

净锅上火葱姜炝锅放入笋片烹饪花雕酒，放入白糖，糟卤汁10克，翻匀生粉勾芡即可。

特色：春笋糟香浓郁

8

春笋虾丸汤

原料：虾仁150克，春笋100克，木耳30克，盐5克，鸡粉3克，生粉5克，蛋清1个，料酒3克，清汤1000克

制作：

虾仁挑去虾线加入盐2克，蛋清1个，生粉5克，向一个方向搅打做成虾丸；

笋切成片汆水备用，1000克清汤放入锅中烧至约60度放入虾丸、笋片、木耳，加入调料盐2克，鸡粉3克，料酒3克，烧开即可。

特色：汤质清澈 清淡爽口